Pork loin, juga dikenali sebagai fillet daging babi atau pork tenderloin, adalah potongan daging yang kurus. Walau bagaimanapun, datang dari belakang dan sisi babi - berjalan panjang badan dari pinggul ke bahu - ia juga merupakan potongan daging yang sangat lembut. Untuk menjaga kelembapan babi anda lembap, jangan terlalu lama atau melampaui pinggang. Mengamalkan dan menghangatkan bukan sahaja meningkatkan rasa daging yang mencabar ringan ini, mereka juga boleh meningkatkan kandungan lembapan, meminimumkan peluang yang anda hadapi dengan daging babi yang bertekstur kadbod.
Lemak dan Pork Loins
Selat babi tidak mengandungi sedikit lemak atau tisu penghubung di dalam otot pinggang. Kerana ini, daging sangat kurus dan terdedah kepada menjadi sukar apabila terlalu matang. Walau bagaimanapun, tali pinggang daging babi, dengan bentuk tubular mereka yang panjang, mempunyai "cap" lemak di atas pinggang. Walaupun lemak ini sering dipotong untuk menjadi minimum atau tidak ada di kedai runcit, anda kadang-kadang dapat mencari lemak yang dilekatkan pada tukang daging khusus. Apabila memotong di rumah, biarkan sekurang-kurangnya 1/4 inci lemak pada tenderloin anda, kerana lemak akan membungkuk pinggang semasa memanggang, menjaga daging lembap.
Mengamati dan Menenun
Mengeluh atau menggergaji daging babi meningkatkan rasa dan kelembapan di pinggang. Untuk merapikan pinggang, gunakan campuran minyak, asid dan rempah dan herba hingga musim. Asid, seperti cuka atau jus lemon, merosakkan serat otot, meningkatkan kelembutan. Minyak menambah lemak kepada potongan daging yang ramping, dan rempah-rempah dan rempah menambah rasa. Marinkan pinggang anda sekurang-kurangnya 20 minit untuk bermalam dalam beg plastik yang tertutup untuk memberi masa perisa untuk menembusi daging. Menumbuk pinggang babi adalah sama dengan mengikat satu. Gosok pinggang dalam campuran air, rempah kering dan sebilangan besar garam, dan beberapa gula. Anda juga boleh menambah asid jika anda suka. Walau bagaimanapun, brining memerlukan lebih banyak masa daripada mengikat. Untuk keseluruhan daging babi, rancang menyimpannya dalam air garam, di dalam peti sejuk, selama 2 hingga 4 hari.
Memasak Pork Loin
Pork loin, sebagai potongan ramping, manfaat dari suhu memasak yang tinggi untuk memastikan ia memasak dengan cepat tetapi mempunyai masa untuk mengembangkan sear di luar, memberikan rasa tambahan daging. Panaskan ketuhar anda hingga 450 darjah Fahrenheit, dan panaskan periuk ketuhar yang ketuhar, di atas kompor dengan minyak yang menutupi pangkalan kuali. Apabila minyak berkilauan, letakkan daging babi anda di dalamnya, dengan cepat membakar semua bahagian sebelum memindahkan kuali ke dalam ketuhar panas. Panggang selama kira-kira 10 minit setiap 1 1/2 paun daging.
Pilihan lain adalah untuk memperlahankan kelengkungan agar lebih lembab. Suhu yang lebih rendah di dalam ketuhar tidak menyebabkan serat otot dalam daging untuk merebut sebanyak semasa memasak, menghasilkan panggang yang lebih lembut, dan juicier. Selepas membakar, perlahan-panggang pinggang, ditemui, dalam ketuhar 250 F selama 20 minit bagi setiap paun.
Ujian untuk Selesai
Pork tenderloin selamat dimakan apabila suhu dalaman dibaca antara 145 F dan 160 F. Sebuah termometer cepat baca adalah satu-satunya cara untuk memastikan bacaan suhu tepat dibuat. Pada suhu 160 F, suhu tradisional, daging babi adalah putih sepenuhnya dan sedikit kering, walaupun menyikat dan merapikan akan membantu mengekalkan kelembapan. Pada 145 F, pinggang akan pucat tetapi sedikit merah jambu dan sangat berair. Biarkan loin berehat selama 10 minit untuk mengagihkan semula jus sebelum menghiris dan berkhidmat. Untuk menjaga loin sangat lembab, undercook babi pinggang sedikit, kira-kira 5 hingga 10 F, kerana loin akan terus memasak semasa ia terletak.
