Kerang asap untuk perisa yang unik.
Kerang Merokok menawarkan rasa tambahan yang berasal dari cip kayu. Perokok atas dapur menyediakan kaedah memasak yang perlahan supaya kerang mengekalkan kelembutan dan jus mereka. Kerang asap cukup sebagai pembuka selera atau boleh memasak hidangan utama seperti pasta atau surfing dan hidangan turf. Anda boleh membuat variasi kerang salai dengan menerapkan sos, glazes dan rempah yang berbeza dan boleh membungkus kerang dalam bahan seperti bacon atau prosciutto.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Kerang laut yang besar
- Serpihan kayu
- Perokok atas dapur
- Garam
- Lada
Pilih jenis cip kayu untuk digunakan berdasarkan resipi anda dan rasa yang dikehendaki. Cip kayu oak dan hickory menawarkan rasa yang berani yang melengkapkan hidangan kerang dan daging. Cip alder memberikan rasa manis yang ringan berbanding epal dan cip kayu ceri yang mempunyai nada buah. Susun cip kayu di pusat bawah perokok anda.
Basuh kerang di bawah air yang mengalir sejuk untuk membilas dan membersihkannya. Tetapkan kerang di atas tuala kertas untuk kering. Potong daging dan otot yang sukar daripada kerang.
Letakkan kerajang aluminium di atas dulang titisan anda untuk menangkap jus kerang. Letakkan dulang titisan ke cip kayu. Minyak rak gril anda dengan minyak sayuran untuk mengelakkan kerang yang dimasak daripada melekat pada dulang.
Kerang musim dengan bumbu kering kering, jika dikehendaki. Taburkan garam dan lada ke atas kerang. Baris kerang ke rak grill yang dihidangkan.
Hidupkan pembakar atas dapur anda ke seting haba sederhana. Letakkan perokok pada pembakar. Biarkan cip kayu terbakar dan asap selama dua hingga tiga minit. Turunkan api atas dapur ke tempat yang rendah, Letakkan bahagian atas perokok. Asap kerang yang rendah selama 20 minit. Kerang dimasak apabila firma disentuh.
Keluarkan perokok dari panas dan tutup. Letakkan kerang pada hidangan hidangan yang akan disampaikan di kalangan tetamu.
Petua: Petua
- Sear atau tumis kerang dalam kuali untuk tekstur dan rasa tambahan.
- Biarkan bilik sekitar kerang semasa merokok, supaya semua pihak merokok.
