Cara Menggunakan Lecithin Kedelai sebagai Agen Penetasan

Lecithin kedelai tidak menyumbang warna, jadi sup putih jadi putih.

Hampir setiap sos, sup, ais krim, kue dan kek dibuat secara komersil mengandungi lesitin soya - derivatif minyak kedelai yang tidak berbau, tidak berbau, tidak berbau. Lecithin soya berfungsi dalam makanan yang banyak kerana ia penstabil yang kuat, pengawet, pelembap, pengemulsi dan pemekat. Tidak seperti pemekat kanji, lesitin soya diaktifkan pada sebarang suhu dan larut pada sentuhan supaya anda boleh menggunakannya dengan kedua-dua sup berasaskan air dan sos dan emulsi berasaskan lemak seperti mayonis, hollandaise dan vinaigrette. Lecithin bukan hanya untuk syarikat makanan besar, sama ada. Anda boleh menyimpan tepung dan tepung jagung dan gunakan lesitin untuk menebal sup dan sos buatan sendiri.

Perkara yang Perlu Anda lakukan

• Mengukur sudu, 1/2 sudu teh

• Pukul

Meningkatkan Sup dan Sos Berasaskan Air

Masak sos atau sup sehingga anda mempunyai semua bahan yang ditambah dan dimasak.

Ukur 1/2 sudu teh lesitin soya setiap cawan sup atau sos. Taburkan lesitin soya di atas permukaan.

Pukul lesitin ke sup atau sos sehingga menebal, kira-kira 30 saat hingga 1 minit.

Masukkan sos atau sup secukup rasa.

Emulsi Penebalan

Masukkan ramuan emulsi ke mangkuk pencampur atau pemproses makanan. Sebagai contoh, jika membuat mayones, tambah minyak, kuning telur dan cuka ke mangkuk pencampur atau pemproses makanan. Jika membuat sos hollandaise, tambahkan mentega, kuning telur dan jus lemon ke mangkuk pencampur atau pemproses makanan. Jika membuat vinaigrette, masukkan minyak, mustard dan cuka ke pemproses atau mangkuk campuran.

Ukur 1/2 sudu teh lesitin soya untuk setiap cawan lemak yang digunakan dalam emulsi. Taburkan lesitin soya di permukaan secara merata. Sebagai contoh, apabila membuat mayonis atau vinaigrette, tambahkan 1/2 sudu teh lesitin setiap cawan minyak; apabila menebal hollandaise, tambahkan 1/2 sudu teh lesitin setiap cawan mentega.

Campurkan atau kocok bahan-bahan sehingga digali. Emulsi membentuk kira-kira 20 hingga 30 saat apabila menggunakan lesitin soya.

Orang Lain Membaca

• Cara Menggunakan Lecithin sebagai Pengemulsi
• Bagaimana Menggunakan Jagung untuk Meningkatkan Rebusan

Berikan emulsi pada musim.

Petua: Petua

• Anda boleh mencari lesitin soya di kedai makanan kesihatan, peruncit dalam talian dan beberapa pasar raya.
• Gula Xanthan meningkatkan ketebalan dan kestabilan sup, saus dan emulsi yang dibuat dengan lesitin apabila anda menggunakan nisbah 2-ke-1 lecithin soya untuk gula xanthan. Tambah 1/4 sudu teh gusi xanthan untuk setiap 1/2 sudu teh lesitin soya dan kacau.
• Susu dan sup berasaskan air termasuk mereka yang menggunakan stok atau sup sebagai asas.