Linguica dan andouille adalah kedua sosis babi pedas.
Resipi yang memanggil sosej pedas sering memberi pemasak pilihan antara linguica atau andouille. Kedua-dua sosis terbuat dari daging babi dan campuran rempah rempah, jadi mereka berkongsi profil rasa yang serupa. Walaupun begitu, terdapat perbezaan penting dalam asal, bahan dan teknik untuk setiap sosej.
Asal usul
Walaupun berkongsi beberapa ciri yang sama, linguica dan andouille mempunyai sejarah yang sangat berbeza. Linguica adalah khusus Portugis yang berkait rapat dengan chorizo gaya Sepanyol atau Portugis chouriҫo. Ia juga merupakan ramuan penting dalam masakan Brazil, mencerminkan pengaruh dari penjajah Portugis awal di Brazil. Senyuman Andouille, sebaliknya, mempunyai akar dalam abad pertengahan Perancis. Acadians Perancis kemudian membawa idea ke Amerika Selatan, di mana ia berkembang menjadi sosej gaya Cajun yang berasap yang paling biasa hari ini.
Bahan-bahan
Kedua-dua linguica dan andouille adalah sosej daging babi pedas, tetapi mereka mengandungi campuran bahan-bahan yang sedikit berbeza. Andouille secara tradisi merangkumi chitterlings dan usus babi - usus dan perut babi - walaupun pengeluar moden kadang-kadang melompat di dalamnya. Sebaliknya, Linguica adalah campuran daging babi yang lebih standard dan potongan lemak babi. Linguica juga mempunyai dadu bawang putih dan paprika yang pedas, sementara andouille biasanya mengandungi campuran rempah Cajun klasik, termasuk cayenne, paprika manis dan thyme.
Teknik
Linguica adalah sosej yang kering, yang bermaksud bahawa ia adalah masin dan digantung untuk kering dan mengeras sebelum datang ke pasar. Proses ini memberikan tekstur yang lebih tegas daripada sosej andouille, yang biasanya asap dan bukannya kering. Sesetengah pengeluar perlahan-lahan merokok linguica selepas menyembuhkannya, tetapi andouille lebih terkenal dengan rasa berasapnya. Linguica juga mempunyai lebar yang agak nipis, berbanding sosej andouille bersaiz lebih standard.
Kegunaan
Andouille dan linguica kedua-duanya dijual siap untuk dimakan, tanpa memasak lebih lanjut. Cuma kacau mereka menjadi kepingan saiz gigitan untuk hors d'oeuvre pedas. Kedua-dua sosej juga penting untuk pelbagai masakan masak klasik, seperti Cajun gumbo dengan andouille dan Portugis caldo verde dengan linguica. Jika anda perlu menggantikan satu atau yang lain, chorizo gaya Sepanyol adalah pilihan yang baik, terutama untuk linguika. Mereka juga boleh berfungsi sebagai pengganti setanding antara satu sama lain.
