Senarai Makanan Cajun

Walaupun makanan Cajun berakar umbi di kawasan kecil di Louisiana, masakan yang sederhana ini amat dihargai. Selalunya keliru dengan masakan Creole - satu lagi kepakaran Louisiana - Masakan Cajun berasal dari Acadians Perancis, yang berpindah ke Louisiana dari Nova Scotia pada tahun 1785. Ciri masakan Cajun adalah masakan masakan negara yang kaya dengan perasa dan ramuan serantau.

Cawan kecil Cajun jambalaya.

Roux Dishes

Masakan Cajun terkenal dengan masakan yang kaya dengan rebus yang dibuat dengan roux gelap. Cajun roux adalah campuran tepung dan minyak atau lemak haiwan yang perlahan-lahan memasak dengan warna coklat yang mendalam. Roux menebal dan memasak hidangan seperti étouffée, hidangan Cajun klasik udang udang atau makanan laut lain yang disiram dalam saus seperti saus. Roux gelap juga merupakan bahan tandatangan dalam gumbo gaya Cajun; Creole gumbo dibuat dengan tomato bukan roux gelap.

Cajun gumbo dengan keropok dan sudu.

Cajun Beras

Nasi putih adalah iringan standard untuk hidangan Cajun berasaskan roux, seperti étouffée. Cajun juga membuat hidangan sampingan berperisa yang dipanggil beras kotor, yang menggabungkan beras dengan ayam pedas dan perisa lain. Kedua-dua Cajun dan Kreol terkenal dengan jambalaya, hidangan nasi yang dibuat dengan daging atau makanan laut. Anda boleh membezakan Cajun jambalaya dari versi Creole berdasarkan sama ada ia mengandungi tomato; Kreol biasanya termasuk tomato manakala Cajun tidak.

Sebuah periuk jambalaya.

Sosej dan daging sembuh

Cajun sosej tradisional dan daging yang disembuhkan sebahagian besarnya berkembang dari warisan Perancis Acadians. Boudin blanc, sosej yang dibuat daripada daging babi dan beras, adalah sejenis snek Cajun yang tipikal. Untuk makan boudin blanc, kebanyakan pengunjung menggunakan gigi mereka untuk menarik pengisian longgar dari selongsong. Andouille, sosej daging babi yang pedas, adalah bahan biasa dalam versi jajaja dan gumbo Cajun. Ramai hidangan Cajun juga mengandungi tasso, potongan babi yang dipotong dengan asap dan rempah.

Tumis Ikan Crawfish

Bisul udang adalah contoh utama dari hidangan satu-pot santai yang mencirikan masakan Cajun. Walaupun ikan laut adalah asuhan utama untuk makanan laut Cajun, udang dan kepiting adalah bahan-bahan lain yang mungkin. Makanan laut yang masak dalam sup pedas, kadang-kadang dengan sosis andouille, jagung dan kentang. Ramai tukang masak mempunyai gabungan rempah rempah yang disukai, yang mereka beli sebagai campuran yang dibungkus.

Satu semangkuk rebus ikan rebus.

Perasa Cajun

Rempah-rempah dan herba penting untuk makanan Cajun, tetapi tidak semua hidangan Cajun panas dan pedas. Sebaliknya, banyak orang menggambarkan masakan Cajun sebagai berpengalaman. Bawang putih, paprika, cayenne, thyme dan peterseli adalah semua perasa Cajun biasa. Serbuk Filé, yang diperbuat daripada daun sassafras tanah, menambah kualiti kayu yang berbeza untuk beberapa hidangan Cajun dan Creole. Kedua-dua masakan juga menggunakan bawang, sudu dan lada loceng sebagai asas aromatik untuk banyak hidangan.