Ketam biru adalah krustacea negeri Maryland.
Ketam-ketam biru Maryland adalah bahagian ikon budaya negara. Industri makanan laut memainkan peranan penting dalam ekonomi negara, dan penduduk tempatan dan pelancong juga menikmati ketam Maryland mereka. Kepiting biru diberi nama untuk warna mereka sebelum memasak, selepas itu mereka menjadi merah. Untuk ketam segar, kunjungi restoran atau pesanan dari vendor tempatan di Baltimore atau di Pantai Timur. Ketam Maryland boleh dimakan dikukus atau tumis atau dimasak sebagai kek kepiting. Pesta kepiting Maryland benar akan menjadi tidak lengkap tanpa perasa Old Bay.
Saiz ketam
Walaupun tidak ada standard industri untuk mengetuk ketam keras, bluecrab.info mencadangkan peraturan saiz umum. Ketam lelaki, yang juga dikenali sebagai "jimmies" datang dalam empat saiz. Ketam kolosal berukuran 6 1/2 inci atau lebih. Ketam jumbo mengukur dari 6 hingga 6 1/2 inci di seluruh. Besar adalah 5 1/2 hingga 6 inci dan ketam sederhana 5 hingga 5 1/2 inci. Kepiting kecil mengukur 4 1/2 hingga 5 inci di seluruh dan biasanya wanita matang, yang dipanggil "anak anjing." Ia adalah haram untuk menuai dan menjaga ketam betina yang tidak matang.
Saiz Terbaik
Saiz terbaik untuk makan ialah ketam Maryland besar lelaki. Semakin berat ketam, semakin banyak daging yang akan dimakannya. Jika ketam baru-baru ini gugur, ia akan menjadi lebih ringan, penuh air dan akan mempunyai kurang daging. Ketam yang hampir hujung kitaran molting mereka akan menjadi lebih berat dan penuh dengan daging, menurut bluecrab.info. Apabila memesan ketam, biasanya terdapat tiga gred yang dipilih. "Nombor Satu Jimmies" adalah ketam jantan yang paling besar. "Nombor Dua Jimmies" adalah ketam lelaki yang lebih kecil dengan kurang daging. "Nombor Threes" adalah campuran kepiting kecil, kebanyakannya perempuan.
Saiz bermusim
Walaupun daging kepiting biru tersedia sepanjang tahun, ketam hidup yang paling banyak terdapat pada bulan-bulan hangat. Musim panas adalah musim yang paling popular, untuk kepiting. Walau bagaimanapun, kualiti boleh menjadi tidak konsisten kerana kitaran molting ketam. Pada musim gugur, ketam berhenti menumpahkan dan mula membina daging untuk musim sejuk apabila air sejuk. Menurut Pasar Makanan Laut Annapolis, beberapa ketam terbaik boleh didapati di musim gugur, yang dikenali sebagai ketam "berkarat". Kepiting ini keras, gelap, penuh daging dan boleh kelihatan hitam atau kotor.
Cara Makan
The Annapolis Seafood Market menjadikan proses yang menakutkan untuk makan kepiting Maryland mudah. Untuk memulakan, anda memerlukan pisau, palet kepiting dan banyak tuala. Mula dengan melepaskan cakar dan kaki. Poskan pisau anda di tengah-tengah setiap dua kuku besar dan tekan dengan palet. Perlahan-lahan retak terbuka untuk mencari daging yang manis dan gelap di dalamnya. Hidupkan ketam supaya bahagian bawah putih menghadap ke atas. Dengan ibu jari atau pisau, tarik balik apron, yang menyerupai Monumen Washington. Selepas memecahkan apron, letakkan ibu jari anda di pembukaan di antara bahagian atas dan bawah kepiting dan tarik keluar kepingan atas. Keluarkan insang dan bahan seperti mustard kuning. Pecahkan baki badan yang separuh, kemudian memecah baki bahagian yang lain lagi untuk mendedahkan kamar daging putih.
Di mana hendak makan
Ketam Maryland boleh dibeli dari pemborong dan restoran dan dihantar ke seluruh negara, hidup atau dikukus. Walau bagaimanapun, cara terbaik untuk menikmatinya adalah di Maryland. Restoran-restoran di dalam air menyediakan tangkapan segar di Baltimore, Annapolis atau di Pantai Timur. Cuba Canton Dockside di kejiranan Canton di Baltimore, Costas Inn Restaurant tenggara bandar di Dundalk atau Cantler's Riverside Inn di Annapolis.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Costas Inn Restaurant 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
