Rempah sehingga tahun kalkun beku atau segar-dengan zesty red chili dan jingga.
Hasil: 12 - 14 hidangan Masa Persediaan: 1 hari 2 jam 50 minit Masa Masak: 0 jam 40 minit Jumlah Masa: 1 hari 3 jam 30 minit Bahan-bahan Red Chile dan Orange Glazed Turki 1 kalkun 18 kilo 1 c. mentega unsalted (2 batang), pada suhu bilik Kosher garam dan lada hitam segar 1 resipi Turki Brine Red Chile dan Orange Glaze Turkey Brine 1/2 c. gula 1/2 c. Garam Kosher 1 qt. cuka putih 4 bay daun 1/4 c. lada hitam 4 qt. Es 1/2 c. bijirin penuh atau Dijon mustard Red Chile dan Orange Glaze 2 (2 ounce) beg kering New Mexico chiles merah, berpunca, biji dan dibilas 1/4 sudu teh. serbuk koko 3/4 sudu teh. oregano kering 1/4 c. bawang cincang 1 bay daun 1 cengkih bawang putih, cincang 1 sudu kecil. jus lemon segar 2 c. jus oren segar Arah garam Kosher- Bawang ayam brine selama 24 jam: Bawa 3 liter air ke dalam mendidih dalam periuk besar. Kacau gula dan garam sehingga dibubarkan. Tambah cuka, daun bay, dan lada dan keluarkan dari haba. Tambah ais untuk menyejukkan campuran. Kacau dalam sawi sehingga dibubarkan.
- Tanggalkan kalkun dari air garam dan tepuk kering dengan teliti dengan tuala kertas. Buang air garam.
- Panaskan ketuhar hingga 375 ° F dengan rak di kedudukan terendah. Tempatkan ayam belanda dalam kuali panggang yang dipasang dengan rak. Keluarkan kulit dan gosok mentega di bawah dan di luar kulit, membahagikan sama rata. Musim dengan garam dan lada. Panggang selama 30 minit.
- Kurangkan oven hingga 325 ° F dan masak 1 1/2 jam. (Susu khemah dengan kerajang aluminium yang dibakar jika mereka menjadi terlalu gelap.)
- Jadikan glaze: Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Letakkan chiles pada helai baking sheet. Panggang sehingga sedikit kering dan dibakar, 8 hingga 10 minit. Pindahkan ke mangkuk dan tutup dengan air; tutup mangkuk dengan balutan plastik. Rendam hingga lembut, beralih sekali, 30 hingga 35 minit. Rizab 3/4 cawan merendam cecair; mengangkut chiles. Campurkan chiles dan cecair terpelihara, dalam kelompok, sehingga halus, 1-2 minit. Tekan ke dalam periuk besar, menekan untuk mengeluarkan sebanyak mungkin cecair. Masukkan serbuk koko, oregano, bawang, daun bay, bawang putih, jus lemon, dan garam 1/4 sudu teh. Bawa mendidih ke atas api yang sederhana tinggi. Kurangkan haba dan reneh, kacau sering, 20 minit. Percuma sepenuhnya. Terikan melalui penapis halus; membuang pepejal. Sementara itu, masak jus oren dalam periuk sederhana di atas api sederhana hingga tebal dan sirap, 20 hingga 30 minit. Pukul dalam sos chili merah terpelihara, 1 sudu pada satu masa, sehingga licin dan tebal. Keluarkan dari haba.
- Teruskan memanggang, kaca dua kali dengan Red Chile dan Orange Glaze, sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paha paling tebal 165 ° F, 25 hingga 30 minit.
- Kemaskan ayam belanda dengan lembut untuk melepaskan jus dari rongga ke dalam kuali. Pindahkan kalkun ke papan pemotong; berehat sekurang-kurangnya 30 minit sebelum ukiran.
- Scrape bit dicelup dari bahagian bawah kuali dan dipindahkan, bersama dengan jus pan, ke kuali besar lurus; rizab.
Petua: Mencari ruang untuk air garam ayam belanda adalah cabaran terbesar. Sejuk sejuk besar berfungsi dengan baik jika anda tidak mempunyai bilik di dalam peti sejuk. Barisan bahagian bawah sejuk dengan pek ais atau ais. Letakkan beg besar ke dalam sejuk yang boleh menyesuaikan keseluruhan ayam belanda dan tidak akan bocor. Letakkan kalkun di dalam beg dan tuangkan air garam yang disejukkan ke atas. Cinch beg itu untuk mengeluarkan sebarang udara dan membantu menampung sepenuhnya ayam belanda dengan air garam. Tambah ais ke sejuk apabila diperlukan untuk menjaga sejuk.
