"Saya suka bagaimana tomato ini digantung pada akhir musim, selepas yang lain telah pergi ke lotion suntan dan flip-flop." - Peter Hoffman, pemilik koki eksekutif Back Forty West di New York City
Cal / Serv: 479 Hasil: 8 Masa Persediaan: 0 jam 35 minit Jumlah Masa: 1 jam 35 minit Bahan-bahan 12 'Tomato Principe Borghese' garam 1 1/2 lb. Bahu babi tanpa tulang 15 cengkih bawang putih Garam dan lada tanah baru 2 lb. kira-kira cincang rata daun cincang, ditambah lagi untuk menghias 2 sudu besar. kira-kira cincang rata rata 3 sudu besar. minyak zaitun 1 1/2 bawang sederhana 1 1/2 leeks 3/4 c. wain merah 6 rendam oregano segar 2 1/2 lb. pon kacang segar (seperti fava atau cranberry) 3/4 lb. kacang hijau (seperti 'Roma') 1/4 sudu teh. lada cayenne, ditambah lagi dengan rasa 8 roti negara roti Arah- Panaskan oven hingga 375 ° F. Tuangkan tomato pada 2 buah roti bakar yang dibarisi dengan kertas dan taburkan dengan 1 sudu teh garam. Panggang selama 40 minit. Biarkan sejuk; memindahkan ke papan pemotong dan kira-kira memotong. Mengetepikan.
- Sementara itu, dalam mangkuk besar, gabungkan daging babi, bawang putih cincang, dan 6 sudu teh pasli; biarkan selama 30 minit.
- Sementara itu, dalam periuk besar di atas api yang rendah, panas 1½ sudu minyak zaitun. Tambah bawang, bawang, dan bawang putih yang dihiris dan masak sehingga bawang lembut, kacau sekali-sekala, 10 hingga 12 minit. Tambah wain merah, tambah haba hingga tinggi, dan mengurangkan cecair separuh, kira-kira 8 minit. Tambah baki pasli, oregano, biji shell, dan air yang cukup untuk ditutup dengan seperempat inci. Bawa hingga mendidih, kemudian kocok sehingga masak dan masak, selama 10 minit. Masukkan kacang hijau, cayenne, dan 1½ sudu teh garam dan terus reneh sehingga kacang lembut, kira-kira 15 minit lagi. Tambah lebih banyak garam dan cayenne, jika dikehendaki. Sediakan dan simpan panas.
- Dalam kuali yang besar di atas api tinggi, panaskan minyak zaitun sehingga ia mula merokok, 2 hingga 3 minit. Masukkan campuran daging babi sekaligus (gunakan berhati-hati) dan tumis, kacau hingga masak hingga 4 hingga 5 minit. Masukkan tomato yang disediakan dan musim dengan garam. Campurkan campuran daging babi-tomato kepada campuran kacang dan kacau hingga dikombinasikan. Kukus ke dalam mangkuk cetek dan hiaskan dengan pasli. Hidangkan dengan roti.
