Jeruk Moro, pelbagai jeruk darah, dihormati kerana rasa yang hebat dan kelembutan raspberry yang halus. Barisan segmen oren berwarna burgundy membentuk corak grid di atas buatan penuh kastard ini.
Cal / Serv: 400 Hasil: 8 Ramuan Ramuan Pastry: 1 c. tepung semua tujuan tak teredul 1 sudu besar. gula c. mentega 2 sudu besar. Memendekkan sayur-sayuran 2 sudu besar. Air ais Pengisian Tart: 4 telur besar c. gula 1/2 c. jus jeruk segar 1 sudu besar. tangarine halus parut atau jus Moro oren 1/2 sudu teh. jeruk atau limau ekstrak 1 pakej gelatin tidak bercampur 1/4 c. air 1/2 c. krim berat Tart Topping: 3 sudu besar. merah-currant jelly 2 besar Moro orang oren 2 Clementine atau mandarin lain Bunga bunga mandarine segar dan daun (pilihan) Arah- Sediakan Kerak Pastry: Dalam mangkuk bersaiz sederhana, gabungkan tepung dan gula. Dengan pengadun pastri atau 2 pisau, potong mentega dan kisar menjadi campuran tepung sehingga campuran menyerupai serbuk kasar.
- Taburkan air, 1 sudu pada satu masa, bercampur dengan garpu sehingga pastri cukup lembap untuk ditahan apabila ditekan ringan. Bentuk pastri ke dalam bola yang rata. Balut dan simpan selama 30 minit.
- Sediakan Pengisian: Dalam kuah 1-kuartal, dengan kocok kawat, pukul telur, 1/3 cawan gula (gunakan 1/2 cawan jika jus tangerine adalah tart), dan jus jeruk nipis sehingga dicampur dengan baik. Masak ke atas api yang rendah, kacau sentiasa, sehingga campuran menebal sedikit - kira-kira 10 minit. (Jangan rebus.)
- Campuran terikan ke dalam mangkuk kecil dan kacau dalam kulit parut dan ekstrak oren; Tutup permukaan secara langsung dengan bungkus plastik dan sisihkan untuk menyejukkan suhu bilik.
- Apabila pastri telah sejuk, ketuhar panas hingga 400 darjah F. Di antara 2 helai kertas berlapis beracun, pasarkan pastri ke pusingan 12-inci. Keluarkan helaian kertas dan kirakan ke dalam kuali tart 9/1 inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan, membolehkan lebihan untuk dilanjutkan ke tepi.
- Keluarkan kertas lembaran yang masih lembap. Lipat pastri yang berlebihan di dalam sehingga ia berada di sekitar pinggir atas dengan rim pan; tekan pastri di sebelah untuk membuat ketebalan yang sama.
- Dengan garpu, menembus bahagian bawah kue kerak untuk mengelakkan pengecutan. Kerak garis dengan kerajang aluminium dan isi dengan kacang kering atau pai yang tidak masak.
- Bakar pasta kerak 15 minit; keluarkan foil dengan kacang dan goreng kerak 15 minit lebih lama atau sehingga segar dan keemasan. Kerak sejuk sepenuhnya pada rak dawai.
- Semasa kerak sejuk, dalam periuk kecil, gabungkan gelatin dan air; panaskan dengan api yang rendah, kacau sehingga gelatin larut. Campurkan campuran gelatin ke dalam campuran tangerin yang sejuk.
- Dalam mangkuk kecil, dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana, pukul krim sehingga bentuk puncak lembut; lipat ke dalam campuran mandarine sehingga dicampur. Spread Mengisikan ke dalam Keropok Pastry dan saring selama 2 jam atau sampai teguh.
- Sediakan Topping: Dalam periuk kecil, jeli panas di atas api yang rendah sehingga cair; mengetepikan. Untuk bahagian oren, dengan menggunakan pisau tajam, potong kulit yang cukup dalam untuk mengeluarkan semua kulit putih dan dedahkan daging. Buat potongan berbentuk V antara membran dan angkat segmen. Tuangkan tuala kertas.
- Peel Clementines dan berasingan ke segmen, mengeluarkan sebarang tali atau membran berserabut. Jika menggunakan mandarin yang mempunyai biji, potong segmen sedikit di mana benih muncul dan perlahan-lahan memerah biji keluar.
- Keluarkan rim pan dari tart. Letakkan tart pada plat hidangan. Susun separuh segmen oren, dengan segmen menunjuk segmen menyentuh antara satu sama lain, dalam 2 baris kira-kira 3 inci selain antara satu sama lain di bahagian atas tart. Letakkan segmen oren yang tersisa dalam 2 baris yang diatur pada sudut tepat (serenjang) ke 2 baris pertama.
- Susun segmen Clementine di sekitar pinggir tart dan apa-apa yang tersisa di antara segmen oren. Berus jeruk dengan jeli yang cair. Hiaskan dengan bunga mandarine dan daun, jika dikehendaki. Hidangkan dalam masa sejam untuk menambah topping untuk mengelakkan kesunyian.
