Pasta buatan tangan dalam gulung di papan pemotongan.
Hampir setiap gandum yang boleh digiling ke dalam tepung, anda boleh menjadi pasta, tetapi dua jenis utama tepung digunakan untuk pasta yang kita kenal dan suka: tepung gandum durian keras, atau semolina, dan gandum musim sejuk yang keras, atau tepung roti. Alternatif tepung untuk pasta, seperti gandum keseluruhan atau bebas gluten biasanya campuran lebih daripada satu jenis tepung. Pasta pasta memecahkan norma dengan penambahan pasta atau purees.
Durum Wheat Semolina dan Pasta kering
Pasta secco, atau pasta kering, dibuat daripada semolina. Semolina mempunyai lebih banyak protein daripada tepung gandum yang lain dan glutennya bertindak berbeza dan mempunyai kekuatan lebih daripada gluten dalam tepung lain, menjadikannya pilihan logik untuk pasta kering. Gluten Semolina tidak menghulurkan seperti gluten lain, jadi ia tetap bertahan lama dan tidak berubah menjadi adunan rebus yang longgar ketika memasaknya. Pasta semolina kering adalah ruji Itali yang benar kerana fleksibiliti dan keupayaannya untuk mencapai peringkat al dente yang didambakan, di mana pasta lembut di luar dengan petunjuk terkecil dari gigitan di tengah. Apabila membeli pasta kering, pastikan ia dibuat daripada 100 peratus gandum semolina durum.
Tepung Roti dan Pasta Segar
Pasta segar, atau pasta fresca, dibuat daripada tepung jenis gandum yang keras, seperti gandum musim sejuk yang keras. Tepung roti mempunyai protein tinggi dan kandungan gluten yang tinggi, seperti semolina, tetapi glutennya bertindak balas dengan cara yang berbeza. Walaupun namanya, gluten tepung gandum keras mempunyai banyak keanjalan dan membentang lebih banyak daripada gluten di semolina, yang juga mengehadkan kekuatannya. Itulah sebabnya pasta segar bertukar menjadi lebih cepat apabila anda mengalahkannya daripada pasta kering, dan mengapa anda tidak boleh memasaknya ke tahap yang mantap, gigi al dente. Walaupun terhad, pasta segar mempunyai tempatnya. Sesetengah hidangan, seperti pasta dakwat cumi-cumi segar yang dipakai dengan bawang putih dan minyak zaitun, adalah mustahil dengan pasta kering, dan hidangan lain bergantung pada tekstur lembut dan lembutnya.
Jenis-jenis Tepung Pasta Flavored
Pasta yang manis, seperti bayam, bit dan tomato, mempunyai pasta atau pasta bahan perisa yang diperbuat semasa pengeluaran. Tepung yang digunakan bergantung pada bentuk pasta: Mie segar menggunakan tepung roti sementara pasta berperisa kering menggunakan semolina. Anda boleh membuat pasta berperisa segar anda sendiri dengan memasak dan memasak 1 cawan sayur pilihan anda kemudian mencampurkan dengan satu kuning telur tambahan selepas ia sejuk. Kemudian, tambah kuning telur untuk resipi pasta segar standard.
Garaj Pasta Alternatif
Pasta nontradisional termasuk jenis gandum dan bebas gluten, serta padi berasaskan beras dan telur, terutamanya yang digunakan dalam masakan Asia. Tepung dalam pasta gandum secara keseluruhannya adalah tanah dari gabungan gandum keras keseluruhan dan hulled, kerana gandum keseluruhan murni sukar dicerna. Pembersih khas dan kedai-kedai kecil juga membuat kelompok kecil pasta artisinal yang dibuat dari barli, soba soya dan sebilangan bijirin lain.
