Kombinasi elegan kiub veal tender dan sayur-sayuran musim sejuk, hidangan satu-periuk ini menghasilkan rasa tambahan dari campuran pasli, bawang putih, dan campuran limau yang dipanggil orang Itali Utara, Gremolata.
Cal / Serv: 600 Yields: 6 Bahan-bahan 2 sudu besar. minyak zaitun 1 pakej kuning mutiara bawang 1 pakej cendawan kecil 2 cendana portobello 1 1/2 lb. tulang belalang lembu atau bahu 4 bawang putih cengkeh 3 c. air 3/4 sudu teh. garam 1/2 sudu teh. segar atau 1/4 sudu teh kering daun rosemary. lada hitam tanah 1 c. wain putih kering 2 sudu besar. tepung serba guna 1 lb. kentang bayi 1 bungkus wortel bayi kupas 1 lb. zucchini saiz sederhana Gremolata (lihat arah langkah 4) air mendidih c. daun cili segar dicincang 1 sudu besar. parut lemon parut 2 buah bawang putih cengkih- Dalam berat 6-quart saucepot, panaskan 1 sudu besar minyak di atas api sederhana. Tambah bawang dan cendawan; Sikat sehingga ringan ditenun pada semua pihak - kira-kira 5 minit. Keluarkan bawang dan cendawan ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
- Tambah baki 1 sudu minyak dan daging lembu untuk saucepot; tumis sehingga kepingan ditenun pada semua pihak - kira-kira 5 minit. Kacau bawang putih dan tumis hingga masak coklat. Tambah air, garam, rosemary, dan lada. Rebus panas hingga mendidih pada api yang tinggi; Kurangkan haba ke bawah, tutup, dan reneh 45 minit.
- Dalam mangkuk cawan 1 mangkuk atau mangkuk kecil, gabungkan wain dan tepung. Campurkan campuran ke rebusan; tambah kentang, lobak merah, dan bawang dan cendawan yang sautéed. Tutup dan panaskan dengan mendidih pada api yang tinggi; Kurangkan haba ke bawah dan masak selama 20 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan zucchini dan masak 15 minit lagi, kacau sekali-sekala.
- Sementara itu, sediakan Gremolata: Dalam mangkuk kecil, menggabungkan 1/3 cawan daun pasli segar yang dicincang, 1 sudu kecil kulit lemon parut, dan 2 ulas bawang putih yang besar, cincang halus. Hidangkan segera atau tutup dengan ketat dan penyejuk sehingga bersedia untuk berkhidmat.
- Untuk berkhidmat, kocok rebus daging sapi dan masak ke dalam plat sup. Di atas masing-masing dengan sedikit Gremolata; berkhidmat dengan baki Gremolata, atau memelihara rebusan hangat di atas api yang sangat rendah untuk para tetamu untuk membantu diri mereka seperti yang dikehendaki. Rebus boleh dipanaskan sehingga 1 jam di atas dapur; tambah sedikit air mendidih apabila diperlukan untuk tidak melekat. Semak kadang-kadang dengan termometer cepat baca dan laraskan haba jika perlu untuk mengekalkan suhu melebihi 140 darjah F.
