Jangkakan cheesecake anda untuk tenggelam sedikit apabila ia sejuk.
Cheesecake adalah salah satu pencuci mulut yang kelihatannya mustahil. Ia kaya dan berkrim, namun cukup untuk menyokong pelbagai topping. Setiap tukang roti rumah seolah-olah mempunyai kisah-kisah cheesecake yang gagal, jatuh atau retak. Tetapi ini tidak bermakna cheesecake sempurna hanya boleh dibuat oleh seorang profesional. Tidak sama sekali. Apabila anda memahami sains di sebalik cheesecake, anda boleh menghasilkan cheesecake yang tinggi dan berkrim di dapur anda setiap kali.
Sains Cheesecake
Cheesecake pada dasarnya adalah custard, atau campuran susu, gula dan telur. Telur bertanggungjawab untuk menebal kek keju, tetapi mereka juga menambah protein yang menguatkan pada haba yang tinggi, menyebabkan retakan. Cheesecake yang retak terlalu mendalam akan tenggelam di tengah kerana tidak akan ada struktur yang cukup untuk menyokong beratnya.
Cheesecake yang benar-benar gua selepas baking dan penyejukan secara amnya tidak dimasak cukup lama untuk menegakkan tengah. Pinggir luar mungkin dimasak sepenuhnya, tetapi jika telur di tengahnya belum dimasak sepenuhnya, protein mereka tidak akan membeku cukup untuk memegang pusat itu bersama-sama, dan ia akan jatuh apabila kek keju sejuk.
Suhu dan pembekuan adalah unsur utama untuk mengawal untuk menghasilkan cheesecake yang berkrim, kuat.
Auns Pencegahan
Menambah sedikit tepung jagung ke keju krim sebelum anda mengalahkannya ke dalam telur dan susu pekat manis membantu memastikan telur tidak lebih membeku, menyebabkan keretakan. Para kanji memelihara protein telur, menghalang mereka daripada bercabang bersama.
Kawalan suhu dan teknik pembakar adalah kunci untuk memastikan tengah kek keju anda ditetapkan tanpa mengeringkan tepi. Panaskan ketuhar anda hingga 350 darjah Fahrenheit. Tetapkan kue kek keju di dalam pan panggang yang lebih besar, kemudian tambah kira-kira 1 inci air mendidih. Bakar kek keju di dalam air selama 45 minit. Hidupkan ketuhar dan biarkan kek keju duduk di dalam ketuhar penyejuk untuk satu jam lagi. Mandi air memasuki kek keju dari panas kering ketuhar, menghalang pinggir kering. Membiarkan kemasan kek keju dengan baking residual di dalam ketuhar apabila ia secara beransur-ansur menyejukkan memastikan pusatnya siap sepenuhnya dan ia menyejuk perlahan-lahan mungkin, mengurangkan risiko keruntuhan apabila anda mengeluarkannya dari oven.
Keluarkan kek keju dari oven dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Akhirnya, simpan selama enam jam atau semalaman untuk menyiapkan pusat.
Apabila Cheesecake Retak
Jika, walaupun usaha terbaik anda, cheesecake anda mengembangkan retak kecil di atas, ia tidak hancur. Selagi pusat itu ditetapkan sepenuhnya, ia sepatutnya dapat menahan keretakan kecil. Cukup tutup bahagian atas kek keju dengan krim, buah, coklat ganache atau topping lain, dan sajikan.
Semua Tidak Hilang
Sekiranya kek keju anda jatuh di tengah-tengah, pencuci mulut tidak rosak sepenuhnya. Keluarkan kek keju yang sejuk dari kuali dan potong bahagian yang boleh diselamatkan ke dalam kotak hidangan tunggal. Teratas dengan topping favorit anda dan sajikannya sebagai pencuci mulut bersalut atau sebaliknya sebagai cheesecake gigitan.
