Broil London adalah potongan daging lembu yang panjang dan rata, dipanggang dan dihidangkan dalam kepingan nipis.
Istilah "broiled London" boleh mengelirukan, kerana secara teknikal ia adalah cara memanggang dan mengiris daging daripada potongan daging lembu tertentu. Walau bagaimanapun, pemotongan pasar raya yang dilabel "broiler London" paling kerap dipotong dari sayap. Kedua-dua sayap dan bulat atas menawarkan rasa yang baik, tetapi mereka berbeza dalam tekstur.
Asal
Potongan brokol London dari sayap berasal dari sayap hewan, tepat di depan kaki belakang. Sementara itu, putaran atas dipotong dari otot-otot yang mengelilingi tulang kaki belakang.
Saiz dan bentuk
London broil / flank biasanya panjang dan rata, kira-kira dua inci tebal. Pusingan atas adalah bulat, otot bulkier, biasanya kira-kira enam inci diameter.
Tekstur
Bungkus / perut di London memaparkan tisu otot yang kelihatan dan mengandungi banyak tisu penghubung yang sukar dan lemak yang cukup. Putaran atas mengandungi lebih kurang tisu penghubung dan lemak, yang memberikannya seragam, permukaan licin.
Kelembutan
Bungkus / sayap London boleh menjadi sukar dan kenyal, disebabkan oleh serat ototnya yang panjang dan tisu penghubung. Putaran atas lebih lembut, mirip dengan sirloin, walaupun tidak lembut seperti rusuk perdana atau tenderloin.
Memasak
London broil / flank steak biasanya panggang atau masak, tetapi juga boleh dipanggang atau direbus. Oleh kerana saiznya, pusingan atas meminjam dengan baik untuk memanggang.
Berkhidmat
Hidangkan London memotong dalam irisan yang sangat nipis, pastikan untuk memotong bijirin untuk mengurangkan rasa kenyang. Pusingan atas juga harus dipotong seberat gandum, dihiris setebal yang anda inginkan.
