Piring cannoli di kedai roti Itali.
Secara rasmi, ricotta impastata tidak wujud; iaitu, ia bukan gaya keju ricotta yang diiktiraf, menurut Denominazione di Origine Controllata, atau DOC, penjaga produk makanan asli Itali di Itali. Tetapi jika anda mengambil beberapa cannoli dari Ferrara di Manhattan, Shop Pastry Artuso di Bronx atau Termini Brothers Bakery di Philly, anda akan tahu bahawa ricotta impastata adalah realiti syurga.
Asal usul
Impastata ricotta, yang secara kasar diterjemahkan sebagai "campuran ricotta" atau "ricotta menjadi pes, " adalah serupa dengan bentuk ricotta yang dibuat di Itali yang digunakan oleh beberapa pembuat roti untuk mengisi kannoli. Pada awal abad ke-20, beberapa pembuat keju Itali di luar New York City mula menghasilkan impastata ricotta untuk memenuhi permintaan pembuat roti NYC yang mahukan ricotta dalam "gaya lama, " dan kata-kata seperti halnya mentega, seperti mentega penyebaran keju. Ricotta dibuat impastata selepas pengeluaran, bukan semasa, jadi anda boleh membuat sendiri di rumah.
DIY Impastata
Barisan penapis dawai halus atau penapis dawai dengan beberapa lapisan kek elok dan letakkan di atas mangkuk campuran; biarkan ricotta longkang semalaman. Kosongkan whey dan bersihkan mangkuk pencampur; kemudian tekan ricotta kering melalui penapis menggunakan spatula getah. Kacau ricotta impastata sebelum menggunakan.
