Cendawan truffle sering dihidangkan dengan nipis di atas makanan.
Truffle adalah salah satu cendawan yang paling berharga di dunia. Kulat ini tumbuh di bawah tanah dan dikenali dengan bau dan rasa mereka. Truffles terutamanya cendawan liar dan usaha untuk memupuk mereka telah bertemu dengan kejayaan yang terhad. Mereka sering digunakan segar sebagai sebahagian daripada masakan santapan dan terutama dikenali kerana penggunaannya dalam masakan Perancis dan Itali.
Warna dan Saiz
Terdapat dua warna truffles: putih dan hitam. Truffles putih mempunyai warna putih berwarna pada bahagian luarnya, dengan sekumpulan warna coklat terang. Bahagian dalam truffle putih adalah gading berwarna krim, walaupun kadang-kadang, mereka boleh menjadi coklat muda dengan berkilau putih. Truffles hitam juga dikenali sebagai truffle Périgord hitam kerana rantau ini secara tradisi dikaitkan dengannya. Truffle hitam hitam ke coklat gelap di luar, dengan daging kopi berwarna pucat. Truffle boleh terdiri daripada bola golf bersaiz dengan yang hampir 4 inci diameter.
Habitat
Truffle boleh tumbuh di pelbagai negara di seluruh dunia, termasuk Perancis, China, Amerika Syarikat dan sebahagian dari Eropah Timur. Percubaan untuk memupuk truffles hanya bertemu dengan kejayaan yang sederhana, dan kebanyakan truffles masih liar. Truffle hanya boleh ditanam di luar. Truffle tumbuh di dalam atau di dekat pokok ek. Dalam kes-kes truffles yang ditanam, akar pokok oak ditanam dengan spora, menyebabkan truffle tumbuh di tanah berhampiran. Semua truffle tumbuh di bawah tanah dan dijumpai menggunakan anjing terlatih atau babi untuk mengesan aroma truffles.
Bau dan rasa
Bau dan perisa truffle sangat pedas, dan selepas saiz dan warna adalah salah satu pertimbangan utama dari segi nilai. Bau truffle sangat tersendiri, dan truffle segar akan menyalakan bau mereka ke bahan makanan berdekatan. Sebagai contoh, truffle yang telah disimpan di sebelah telur mentah dalam peti sejuk akan menyalurkan bau mereka ke telur. Rasa truffles sangat kaya, dan sedikit ditambah pada hidangan akan menyalurkan bau cendawan.
Spesies
Sebagai tambahan kepada truffle hitam dan putih, terdapat juga beberapa spesies truffle lain yang sering dianggap berkualiti rendah daripada truffles hitam atau putih. Truffle Burgundy dituai di seluruh Eropah semasa musim gugur dan musim sejuk. Kedua-dua tempoh menuai membezakan truffle burgundy dari truffle musim panas. Truffles Cina juga tersedia walaupun rasa kurang dan bau mereka bermakna mereka dianggap lebih rendah daripada kualiti. Truffles Cina boleh menjadi hitam atau putih. Akhirnya, truffle putih Oregon dan truffle pecan - yang tumbuh dengan pokok pecan - adalah dua spesies truffle yang boleh ditemui di Amerika Syarikat.
