Beberapa hidangan pasta adalah seperti mengesankan sebagai panci besar lasagna. Panas dan segar dari ketuhar, menggelegak dan aromatik di bawah keju keju emasnya, ia adalah penggemar yang ramai. Itulah sebabnya ia sangat mengecewakan untuk memotong pasta berlapis dan menemui kekacauan basah dan soupy di bawah keju. Sekiranya anda mendapati ini berlaku kepada anda secara tetap, anda mungkin menghadapi satu atau dua penting mengenai pembinaan lasagna.
Assess the Sauce
Jika lasagna anda terlalu basah, suspek utama yang jelas adalah sos anda. Sesetengahnya lebih basah daripada yang lain, dan juga resipi marinara berharga nenek anda mungkin tidak sesuai untuk digunakan dalam lasagna.
Ladle 3 atau 4 ons ke dalam pinggan, dan nontonnya. Sekiranya ia menyebar dengan cepat untuk membentuk kolam yang rata, atau jika ia "menangis", genangan cecair nipis dari sekitar tomato, kemungkinan besar adalah penyebabnya. Ia perlu tebal untuk lasagna daripada spageti atau mi lain, dan anda mempunyai beberapa pilihan untuk membuatnya seperti itu.
- Kacau dalam beberapa sudu pes tomato, dan simmer sos sehingga adunan disebar dengan teliti.
- Cheat tanpa malu, dan kupaskan sos dengan sedikit tepung jagung atau tepung "tepung" yang bercampur dengan cepat ke dalam air sejuk atau jus tomato.
- Rebus sos sehingga kelembapan yang cukup menguap untuk menebal secara semula jadi. Ini juga menumpukan rasa, jadi itu adalah pilihan terbaik apabila izinkan waktu.
Petua
Anda hanya boleh menggunakan terlalu banyak sos. Apa yang anda perlukan adalah beberapa sudu setiap lapisan, cukup untuk menutup mi dan menyimpannya daripada pengeringan.
Semak Keju
Lapisan keju anda juga boleh mengandungi banyak kelembapan berlebihan. Keju kotej rendah atau ricotta cenderung kehilangan whey kerana ia berkontrakan dalam ketuhar panas, jadi itu titik permulaan.
Gunakan keju penuh lemak apabila mungkin - ia adalah hidangan yang memanjakan, dan anda mempunyai pilihan untuk mengurangkan saiz bahagian - dan tekan sebanyak kelembapan dari keju yang anda boleh sebelum anda menambahnya ke lasagna. Keju kering yang murah hati, seperti Parmesan yang halus, menambah rasa dan membantu menyerap kelembapan lebihan. Akhirnya, sebatan telur atau dua ke dalam lapisan keju anda membantu mengikat sebarang whey yang melarikan diri. Sebagai bonus tambahan, ia membantu memelihara tekstur yang kaya dan berkrim keju.
Audit Tambah-Ins
Sekiranya anda suka memuat lasagna anda dengan bahan-bahan yang sihat, anda mungkin akan menggabungkan masalah ini. Cendawan, zucchini, bawang, bayam dan lada manis semuanya mengandungi banyak air, yang memasak di dalam ketuhar. Memasak air sebelum ini adalah pertaruhan terbaik anda. Cendawan, bayam dan bawang boleh diucapkan secara perlahan-lahan dalam kuali, secara berasingan atau bersama-sama. Biasanya, anda boleh memerah kelembapan tambahan dari bayam sebaik sahaja dimasak. Zucchini dan lada manis boleh direbus atau dibakar, seperti yang anda suka.
Seterusnya, Mi
Mi adalah sekutu anda dalam perang melawan kebas, jika anda menggunakannya secara bijak. Jika anda lebih suka tradisional mi lasagna kering, hanya masak sehingga mereka fleksibel dan bukan sepenuhnya al dente . Ingat, mereka akan menghabiskan sebahagian terbaik dari satu jam menggelegak dalam sos panas. Hanya keluarkan mereka kering dan sediakan mereka di kuali anda, di mana mereka akan mencari kelembapan tambahan dan masa memasak yang mereka perlukan. Pasta segar dan mie kering yang tidak masak tidak perlu direbus terlebih dahulu, yang mempercepat dan memudahkan persediaan anda. Dalam setiap kes, mereka akan menyerap kelembapan yang mereka perlukan dari sos anda.
Jadilah Pesakit
Walaupun anda telah melakukan segala-galanya dengan sempurna, lasagna anda akan tetap kelihatan basah dan sedap jika anda memotongnya sebaik sahaja ia meninggalkan oven. Ia memerlukan sekurang-kurangnya 15 hingga 20 minit untuk menyejukkan sebelum anda memotongnya, dan idealnya 30 minit . Ia masih panas, tetapi keju, sos dan mi semua akan mempunyai masa untuk menyusun diri mereka. Bukan sahaja hirisan lasagna lebih mudah, anda akan kurang risiko membakar mulut anda di atas poket sos atau keju super panas. Baking lasagna sehari ke depan adalah pilihan lain. Perisa akan matang, dan mi akan mempunyai banyak masa untuk menyerap sebarang kelembapan berlebihan.
