Kaki kepiting pastinya makanan istimewa, tetapi melayani tetamu dengan ketam keseluruhan boleh menambah cermin dan rasa cinta kepada sebarang acara. Ketam Dungeness keseluruhan adalah plat berukuran dan mempunyai beberapa daging kepiting yang paling manis yang ada. Ketam Dungeness adalah panen ketam komersial yang paling biasa di Pantai Barat Amerika Utara, dinamakan untuk bandar Dungeness, Washington. Ketam boleh didapati segar atau beku. Kepiting beku biasanya dimasak dan boleh dimakan dengan terurai dan sejuk, tanpa dipanaskan.
Ketam Dungeness Cooked Frozen
Untuk memanaskan beku, kepelbagaian Dungeness dimasak menggunakan periuk yang akan sesuai dengan kepiting yang dibentangkan rata di bahagian bawah. Buat air yang cukup dalam untuk menutup kepiting. Bawa air ke mendidih mendidih dan letakkan ketam beku di dalamnya. Pastikan haba di tinggi untuk mengekalkan mendidih - laraskan lebih rendah jika kelihatan seperti ia akan mendidih. Buih boleh membentuk - bungkusnya dengan senduk atau turunkan haba dan biarkan bahagian atasnya. Rebus selama kira-kira 12 minit. Anda boleh menambah garam atau cuka ke air untuk meningkatkan rasa kepiting.
Ketam Dungeness yang tidak dibekukan
Defrost dan masak beku, ketam mentah dengan meletakkannya dalam air mendidih. Untuk kepiting besar, rebus sehingga 30 minit; untuk ketam yang lebih kecil, 20 minit.
Anda boleh membasmi kepiting kecil yang tidak matang untuk digunakan dalam resipi ketam "segar" dengan meletakkannya di dalam peti sejuk semalaman dalam mangkuk, periuk atau pan yang dipenuhi air. Tambah kira-kira satu sudu teh garam setiap gelen air dan penutup. Pastikan kepelbagaian dibuang sepenuhnya sebelum anda meneruskan sebarang resipi untuk ketam segar - jika sebahagian kepiting masih beku, ia tidak akan masak dengan betul. Sekiranya anda melihat sebarang ais dalam mangkuk apabila anda ingin memasak, ketam sebahagiannya beku. Untuk ketam yang lebih besar, biarkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
Pertimbangan
Ketam Dungeness beku akan bertahan beberapa bulan di dalam penyejuk beku kerana glaze ais pelindung yang membuat mereka kering. Makanan laut beku, seperti kepiting, boleh merosakkan dengan cepat jika tidak dibuang atau dimasak dengan betul. FDA mempunyai piawaian untuk memproses dan membekukan makanan laut yang mesti diikuti dari nelayan kepada pemancing ikan. Beberapa langkah di bahagian anda akan menyediakan hidangan ketam panas yang sihat, selamat dan lazat.
Apabila membuang air besar, pastikan ketam anda sentiasa disejukkan. Jangan letakkan kepiting di kaunter selama beberapa jam. Kerana kulit itu panas dan bahagian dalamnya tetap beku, bakteria mungkin diaktifkan yang akan merosakkan rasa dan boleh menyebabkan keracunan makanan.
Anda perlu menambah garam ke dalam air untuk memastikan teguh daging ketam. Air tawar menyerap daging kepiting, membuat daging lembap, dan mencairkan rasa.
