Cara Memasak Tulang Leher & Babi Kaki

Adalah lazim untuk berkhidmat sup kaki babi kepada ibu-ibu Cina yang baru.

Kadang-kadang bukan bahan-bahan yang anda gunakan dalam hidangan tetapi bagaimana anda memperlakukan mereka yang membuat hidangan hebat. Contohnya, kaki babi, yang "mengikat kaki" pada hampir setiap permukaan di ladang - kira-kira seperti merendahkan makanan. Tetapi apabila dirawat dengan baik, kaki babi - juga dirujuk sebagai trotters - menghasilkan beberapa daging yang halus, sutera yang halus yang anda akan dapati pada babi. Perlahan-lahan memasak trotters dengan gelatin dan tulang leher yang dipenuhi sumsum menghasilkan kuah yang penuh lemak yang boleh berdiri sendiri sebagai sup kaya atau sebagai asas untuk sos dan stews.

Perkara yang Perlu Anda lakukan

Bahan api bawah tanah berat
Air sejuk, stok atau sup
Bawang
Wortel
Saderi
Sudu
Bahan perisa, seperti bawang putih, kismis atau tumbuhan dan rempah
Cheesecloth
Lada hitam

Batang pasli
Thyme sprigs
Daun Bay
Sieve
Bekas penyimpanan makanan
Cheesecloth
Bilah dapur
Pisau dapur
Plate

Letakkan trotters babi dan tulang leher di dalam stok teratap berat dan masukkan air sejuk atau ayam sejuk atau stok babi. Gunakan nisbah 1/2 kuartal cecair untuk setiap 1 paun trotters dan tulang leher.

Bawa stok ke ayakan yang rendah, atau kira-kira 180 darjah Fahrenheit. Tambah 1 bahagian mirepoix - 2 bahagian bawang cincang untuk 1 bahagian setiap lobak merah dan saderi - ke stok, atau 1/2 paun mirepoix untuk setiap 5 paun trotters dan tulang leher.

Skim busa kerana ia terkumpul di permukaan sup dengan menggunakan sudu kerana ia datang untuk meremehkan.

Masukkan bahan-bahan pedas dan rasa kepada sup. Beberapa cengkih bawang putih yang dihancurkan, lada cili dan sesudu atau dua biji-biji pasang syurga dengan baik untuk daging pedas, bersama-sama dengan mana-mana herba segar yang anda suka.

Rebus sup selama kira-kira 1 1/2 jam, pelan seperti yang diperlukan. Tambah herba segar yang halus dan rempah-rempah keseluruhan yang tidak akan membuatnya melalui dua jam mendidih. Ansuran aromatik yang standard dari sachet d'epices - beberapa lada hitam, sawit yang penuh dengan batang pasli, beberapa batang rumput thyme dan beberapa bay daun yang terikat dalam satu paket cheesecloth kecil dengan bengkak - hanya apa yang anda perlukan untuk menyelesaikan kuah.

Rebus sup selama 30 minit lagi dan pindahkan trotters ke pinggan. Keluarkan tulang leher, sayuran, herba dan rempah dan buang mereka. Terikan sup melalui penyaring ke dalam bekas penyimpanan makanan dan biarkan ia mencapai suhu bilik sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.

Tarik tulang keluar dari trotters dan buang mereka apabila mereka cukup sejuk untuk mengendalikan. Pisau atau dadu daging, memetik apa-apa baki tulang rawan atau tisu penghubung seperti yang anda lakukan. Tetapkan daging trotter di atas pinggan.

Orang Lain Membaca

Cara Memasak Trotters Pig
Cara Memasak Dengan Tulang Sup

Tambah beberapa sudu sup diraja dan beberapa herba cincang yang baru dicincang bersama dengan garam halal dan lada hitam segar secukup rasa; campurkan dengan daging trotter jika anda ingin menggunakannya sebagai topping untuk salad hangat, crostini, pasta, pizza atau apa-apa hidangan yang mendapat manfaat daripada dosis babi yang beraroma.

Masak beras, lentil atau kanji penyerap yang lain menggunakan sup kekacang dan campurkan daging trotter dengannya untuk membuat hidangan yang mengambil kesempatan daripada kedua-dua leher dan kaki.

Gunakan sup terhidang sebagai asas untuk sos, sup atau rebus dan tambah daging trotter dalam 15 minit terakhir memasak, cukup lama untuk memanaskannya hingga 165 F. Anda juga boleh menambah daging trotter ke sup dan musim untuk merasai sup cepat.

Bakar hidangan daging yang lain dengan menggunakan kuah terpelihara sebagai cecair bertekstur. Hanya kira-kira apa-apa jenis faedah daging direbus daripada penambahan kuah daging babi.

Petua: Petua

Pig treler yang anda beli di pasaran sudah dibusuk dan rambutnya dibuang. Walau bagaimanapun, jika anda menemui rambut yang sesat, nyanyikannya dengan ringan atau obor.
Gunakan sup kekacang dalam satu minggu.