Pinggang yang terbungkus membuat panggang lembut.
Babi babi adalah potongan lembut dan serba boleh, dijual pada runcit dengan atau tanpa tulang. Sesetengah memilih untuk mempunyai tulang di pinggang, membuat tulang rusuk atau panggang mahkota dramatik. Lain-lain lebih suka pinggang tanpa tulang, yang boleh dengan mudah diiris ke dalam cawan atau iris panggang dan nipis. Adalah cukup mudah untuk membeli tulang pinggang dan mengapalkannya kemudian jika niat anda berubah. Pakai daging anda hapus tulang china di sawungnya, jadi pinggang anda hanya akan mempunyai tulang rusuk dan sekeping kecil bahu bahu.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Daging babi pinggang
- Papan pemotong
- Pisau tajam boning
- Sarung tangan dapur pakai buang (pilihan)
Letakkan daging babi di papan memotong anda dengan bahagian tulang yang menghadap ke atas dan pisau boning anda dekat dengan tangan. Pakai sarung tangan sarung tangan dapur untuk memastikan tangan anda bersih jika dikehendaki.
Cari tenderloin, jalur otot kecil di bahagian dalam tulang rusuk. Putar pinggang supaya hujungnya paling dekat dengan anda. Sesetengah tukang jagal mengeluarkan tenderloin dan menjualnya secara berasingan, jadi jika semua yang anda lihat adalah tulang rusuk, anda boleh melangkau langkah seterusnya.
Keluarkan akhir tenderloin dengan hujung pisau anda, dan kemudian genggam hujung dan angkat dengan lembut. Potong sisa tenderloin dengan pukulan yang panjang, licin. Tetapkan tenderloin untuk kemudiannya.
Genggungkan tulang rusuk dengan tangan yang tidak dominan. Bermula di hujung tanpa bilah bahu, hati-hati memotong daging dari tulang rusuk. Simpan pisau anda ke arah tulang untuk meminimumkan jumlah daging yang anda tinggalkan.
Teruskan memotong daging dari tulang tulang rusuk dengan strok yang panjang dan licin ke bawah panjang pinggang. Sebaik sahaja anda sampai ke penghujungnya, anda hanya perlu beberapa luka penamat untuk memisahkan tulang rusuk dari pinggang.
Potong sekeliling bilah bahu yang dilihat dengan hujung pisau anda, panggil pisau anda untuk memotong tulang belakang. Cengkung pinggang dengan jari anda dan tariknya dari tulang, membuat ruang untuk mencapai dengan pisau anda dan membebaskan tulang. Seterusnya, genggam tulang dan angkat supaya anda boleh memotong di bawahnya. Keluarkan tulang pisau.
Balutkan tenderloin dan tulang rusuk secara berasingan untuk penyejukan atau pembekuan. Bahagian belahan ke dalam panggang dan daging, atau bungkus keseluruhannya untuk beku.
Petua: Petua
- Adalah penting untuk menentukan bahawa tukang daging anda memotong tulang belakang, yang tidak boleh dengan mudah dikeluarkan dengan pisau. Ia boleh menggunakan gergaji yang bersih untuk memotong tulang dan memisahkannya, tetapi ini adalah proses yang sukar, dan biasanya sukar untuk mewajarkan masa dan usaha yang terlibat.
- Bersihkan dan membersihkan sebarang permukaan atau perkakas yang bersentuhan dengan babi yang belum dimasak.
