Membuat sosis Itali kering
Membuat sosej kering kering sendiri Itali adalah pengalaman yang luar biasa pahala, kerana anda berada dalam kawalan. Ia mungkin kelihatan menakutkan, tetapi dengan amalan ia boleh dilakukan di rumah. Sosis kering kering Itali tidak dimasak. Anda mengawal berapa banyak lemak masuk ke dalam sosis anda, yang menjadikan sosej buatan sendiri jauh lebih sihat. Tambahan pula, anda boleh bereksperimen dengan rempah-rempah dan membuat sosej lebih baik daripada apa-apa yang anda boleh beli. Sosis kering kering Itali adalah kegemaran sebagai makanan pembuka dengan wain, roti, dan keju untuk pesta percutian atau bila-bila masa.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Daging
- Pengisar daging elektrik atau manual
- Mangkuk logam sejuk
- Penyuka sosej
- Tanduk tambalan
- Prague No. 2 menyembuhkan
- Budaya pemula
- Rempah
Pilih resep sosej Itali yang kering, seperti salami panas, coppa, finocchiona, soppresata atau genoa salami, dari Sumber di bawah. Gunakan bawang putih, wain, rempah dan lada cili panas untuk membuat sosej Itali. Untuk rasa Itali yang lebih kuat dalam sosej, gunakan herba kering.
Dapatkan semua rempah anda, menyembuhkan, bawang putih, budaya pemula dan herba sedia sebelum mengisar daging. Tuangkan semua bumbu anda, kecuali budaya garam dan pemula, dalam penggiling kopi.
Campurkan lemak dalam mangkuk logam sejuk, menggunakan penggiling daging, dan letakkan di dalam peti sejuk. Mengisar daging sejuk dalam mangkuk logam sejuk.
Campurkan lemak, daging dan bahan-bahan lain bersama-sama dalam mangkuk logam sejuk, menggunakan pengadun tangan elektrik. Larutkan kebudayaan pemula dengan air dan kemudian campurkan dengan daging untuk menyembuhkan sosej. Campurkan sehingga semuanya dicampur bersama; jangan campurkan lemak dan daging terlalu lama. Letakkan daging itu kembali ke dalam peti sejuk.
Sediakan selongsong, bergantung pada resipi sosis Itali yang casing dan kering. Casing buatan manusia sering tidak memerlukan persiapan. Sarung semulajadi perlu pemisahan dan direndam di dalam air.
Stuff daging ke dalam selongsong. Letakkan selongsong di atas tanduk pemadat ke arah pemasak sosej. Biarkan beberapa selongsong tergantung di hujung tanduk dan simpan selongsong basah sepanjang proses. Bahan sarung itu sepenuhnya, tetapi jangan terlalu banyak, atau selongsong akan pecah. Untuk mengelakkan diri daripada gelembung udara, poket udara pop dengan hujung pisau supaya anda tidak akan mendapat pembakaran gris.
Inkubasi atau gantungkan sosej untuk mengeringkannya. Benarkan udara dan yis liar dan budaya untuk memulakan proses penapaian pengeringan pada sekitar 32 darjah C. Pegang sosej di udara sehingga atau lebih lama daripada 35 hari sebelum makan. Pastikan acuan putih tumbuh di luar dan airnya menetes keluar dari sosej untuk mengelakkan keracunan makanan. Pastikan sosis sejuk, tetapi ia tidak memerlukan penyejukan.
Petua: Petua
- Cuci tangan anda dengan kerap di antara setiap langkah.
- Simpan semuanya sejuk, dan letakkan semangkuk logam lemak di dalam peti sejuk sambil mengisar daging.
- Pilih sarung untuk sosej bergantung kepada jenis resipi sosis Itali.
- Kurangkan lemak dalam sosej anda dengan menambah epal cincang, kismis, cendawan, atau sayur-sayuran kaya kelembapan yang lain.
- Arahkan penghawa dingin sepenuhnya sehingga cecair kering.
- Umur sosej Itali di tempat yang sejuk dan lembap untuk mendapatkan rasa yang enak.
- Bersihkan semuanya dengan teliti untuk mengelakkan keracunan makanan.
- Pastikan sosej tetap sejuk, atau bakteria akan berkembang.
- Jangan makan sosej jika ia mengembangkan bintik coklat atau luaran yang keras.
- Jangan makan sosej jika acuan tidak berada di luar, kerana itu pada bahagian dalam.
