Payudara Turki, dengan atau tanpa tulang, tetap lembap dan lembut semasa memanggang.
Apabila ayam belanda dimasak dengan betul, ia lembut dan berair. Apabila tidak, ia kering dan berserabut. Anda tidak perlu bangun pada tengah malam untuk melambai panggang payudara kalkun dengan harapan suhu yang lebih rendah akan menghilangkan kelembapan burung. Tidak perlu mengikat oven selama lima atau lebih jam. Menambah payudara, atau malah ayam belanda, adalah rahsia untuk ayam belanda panggang. Payudara kalkun mestilah segar, atau anda boleh menggunakan payudara beku sepenuhnya.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Cawan penyukat
- Sudu penyukat
- 3 qt. air
- 1 cawan garam
- 1 gelas gula perang
- 1 lemon, kapur, oren dihiris
- 1 sekumpulan pasli
- Thyme
- Daun Sage
- Periuk memasak besar
- Kiub ais
- Beg penyimpanan makanan
- 1/2 cawan mentega
- 1 sudu besar. jus lemon
- Tuala kertas
- Panci panggang
- 2 cawan kaldu ayam atau wain putih
- Saucepan
- Tepung jagung
Menggabungkan 3 qt. air dengan 1 cawan garam dan 1 cawan gula perang. Tambah lemon, limau dan oren yang dihiris. Tambah sekumpulan pasli yang dibasuh, empat atau lima ranting thyme dan dua daun sage. Bawa mendidih dan biarkan masak selama 15 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk ke suhu bilik.
Masukkan kuih ais yang mencukupi ke air garam untuk membuat 1 gelen. Cub ais menghangatkan cecair, jadi suhu kalkun tidak naik ke suhu bilik. Anda mahu supaya ia sejuk semasa ia bersinar. Letakkan kalkun di dalam mangkuk kaca atau dalam beg penyimpanan makanan bersaiz gergasi. Tuangkan campuran air garam sejuk di atas ayam belanda. Masukkannya di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam sebelum memanggang. Semua bahagian payudara ayam belanda perlu tenggelam dalam air garam.
Campurkan 1/2 cawan mentega dengan 1 sudu besar. jus lemon, 1 sudu besar. masing-masing cincang thyme, pasli cincang dan dua daun sage. Anda boleh menggunakan lebih bijaksana jika anda benar-benar suka rasa, tetapi ia mempunyai kecenderungan untuk mengatasi herba lain.
Keluarkan susu ayam panggang dari air garam sekitar satu jam sebelum memanggang. Bilas di bawah air yang sejuk, kemudian pat kering. Tarik kulit ayam belanda dari daging dengan mengendalikan jari anda di antara kulit dan daging; tetapi jangan keluarkan kulit.
Gosok campuran mentega herba pada daging di bawah kulit ayam belanda. Simpan kira satu sudu campuran dan gosok terus pada kulit. Sekiranya anda suka rasa lemon, iris tipis lemon dan letakkan kepingan di bawah kulit selepas anda menggunakan campuran mentega.
Panaskan ketuhar kepada 450 darjah F. Segera turunkan suhu ke 350 darjah F. apabila anda meletakkan kalkun di dalam. Bake selama 20 minit setiap pon payudara kalkun. Contohnya, payudara ayam belanda lima pound akan dibakar selama 1 jam dan 40 minit. Sekiranya kalkun berkulit keras terlalu cepat, tutup dengan aluminium foil. Gunakan termometer baca segera untuk menentukan kapan ayam belanda dilakukan. Masukkan termometer ke bahagian paling tebal dari payudara. Apabila mencapai 160 darjah, ayam belanda dilakukan.
Masukkan 2 cawan kaldu ayam atau wain putih ke cawan dalam kuali. Tekan semua bit dari kuali dan alihkannya dan sup atau wain ke kuali sos. Bawa mendidih dan kurangkan separuh. Ini meningkatkan rasa cecair. Larutkan 1 sudu besar. daripada tepung jagung dalam 1/4 cawan air sejuk untuk setiap cawan daripada cecair. Dalam erti kata lain, jika terdapat 2 cawan pengadukan anda perlu 2 sudu besar. tepung jagung. Masukkan bubur jagung ke dalam periuk sos, kacau dengan cepat. Bawa ia hampir tidak mendidih. Bubur jagung akan menebal cecair. Gunakannya sebagai kuah.
