Domba dengan pasta porcini segar
Ia menggoda untuk berfikir bahawa memasak Itali benar mesti rumit. Jika anda pernah makan makanan Itali yang baik dan merasai kedalaman dan kekayaan sos yang baik, atau rasa halus dan tekstur pasta buatan tangan, ianya dapat difahami. Nasib baik untuk anda, anda juga akan salah. Masakan Itali tidak sukar, tetapi anda perlu meletakkan hati anda ke dalamnya.
Teknik
Tidak peduli apa rantau yang anda masak, proses memasak kebanyakan makanan Itali tidak berbeza dengan kaedah memasak yang anda sudah tahu. Pan-panggang Itali, oven-panggang, roti, braise, roti panggang, grill, panci, simmer dan bakar.
Perkara utama yang berbeza ialah dalam kebanyakan kes, orang Itali tidak berpuas hati untuk menyelesaikan ramuan yang telah dibeli di kedai. Sebaliknya, mereka mahu apa yang paling segar dan paling sukar untuk jadual mereka, tidak kira apa yang mungkin. Ini juga berlaku untuk pasta. Walaupun ia biasanya dihidangkan sebagai kursus pertama bukan sebagai hidangan utama seperti di sini, pasta segar adalah perkara yang sangat penting untuk belajar bagaimana membuatnya.
Resipi asas yang paling pasta dibuat adalah mudah, hanya memanggil tepung semolina, telur, minyak zaitun tambahan, air dan garam. Secara tradisinya, anda harus mengukur tepung ke kaunter anda dan membuat telaga di tengah. Seterusnya, retak telur anda ke tengah dan taburkan garam dan minyak zaitun di atas. Menggunakan garpu, pukul tepung dari sisi telaga ke dalam telur sedikit demi sedikit. Teruskan bercampur sehingga anda mempunyai doh. Sekiranya terlalu kering, masukkan sedikit air pada satu masa dan teruskan campuran dengan tangan sehingga anda mempunyai adunan licin, sedikit lekat. Simpan tepung tambahan di tangan untuk taburkan di kaunter anda.
Peralatan
Di sinilah anda mempunyai pilihan: anda boleh menggulung doh anda dengan tangan, tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama dan anda mungkin mendapati ia mengecewakan. Nenek-nenek Itali biasanya mempunyai pin rolling yang agak tebal kayu yang mereka gunakan untuk tujuan ini; anda boleh membeli ini di kedai-kedai khusus. Anda juga boleh membeli mesin rolling dan pemotong pasta elektrik, dan ini adalah apa yang kebanyakan orang menggunakan hari ini. Tangan yang engkol diperbuat daripada logam, biasanya dikunci pada tablet anda dan agak mudah digunakan. Pemotong untuk pelbagai bentuk pasta melekat pada ini, supaya anda dapat menjalankan lembaran pasta segar melalui mereka secara langsung selepas mereka dibuat.
Satu kata berhati-hati: jangan sekali-kali menenggelamkan mesin pasta logam anda di dalam air untuk membersihkannya. Lap dengan kain lembap jika perlu; pengguna yang paling kerap hanya berus tepung dan kemudian meletakkan mesin mereka selepas setiap penggunaan.
Mesin pasta tangan engkol
