Menghasilkan garpu yang lembut, panggang dalam mulut dalam masa kurang daripada sejam masih merupakan salah satu kebiasaan yang paling dramatik dalam periuk tekanan periuk. (Diadaptasi dari Memasak di bawah tekanan oleh Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 600 Yields: 1 Bahan 1 daging lembu chuck 4 bawang putih cengkih (pilihan) 4 sudu besar. minyak sayur 1 garam secubit 1 pasu tanah lada hitam 1 c. bawang cincang halus 1/2 c. lobak cincang halus 1/2 serbuk cincang halus 1/2 parsnip cincang halus 2 1/2 c. stok daging lembu stok 2 bay daun 1 sudu teh. daun thyme kering 1 1/2 lb. kentang merah bersaiz sederhana 3 parsnips bersaiz sederhana 2 sudu besar. tepung serba guna Segar daun thyme (pilihan) Arah- Sekiranya dikehendaki, buatkan 3/4 inci dalam, terintegrasi sekata dalam panggang dan tolak satu keping bawang putih ke dalam masing-masing.
- Dalam periuk tekanan 6-quart, panaskan 3 sudu minyak ke atas api yang tinggi. Masukkan daging dan coklat dengan baik di semua pihak mengangkat daging dengan kerap dengan spatula untuk mengelakkan melekat - kira-kira 2 hingga 3 minit setiap sisi. Tambah minyak tambahan seperti yang diperlukan. Musim setiap sisi cincin dengan garam dan lada, konservatif jika anda menggunakan stok tin atau bouillon. Keluarkan daging ke piring dan sisihkan.
- Dalam minyak yang disemai di dalam periuk, masukkan bawang, lobak merah, saderi, dan parsnip selama 3 minit, kacau sekali, kacau seketika dari periuk periuk. Tambah stok daging lembu, daun bay, dan thyme kering.
- Tetapkan rak atau trivet dalam periuk dan letakkan daging di atasnya, sebelah bawah ke bawah, supaya permukaan sebanyak mungkin tenggelam.
- Tutup penutup ke tempat, panaskan tekanan tinggi ke atas haba yang tinggi. Kurangkan haba hanya untuk mengekalkan tekanan tinggi dan memasak 60 minit. Biarkan tekanan turun secara semula jadi selama 15 minit. Keluarkan tudung, membukanya dari anda, untuk membolehkan sebarang wap yang tersisa keluar.
- Apabila panggang periuk dilakukan, ia perlu mudah ditikam dengan garpu. Sekiranya ia tidak mencukupi, tudung kunci kembali ke tempat dan panaskan tekanan tinggi selama 5 minit lagi, biarkan tekanan turun secara semula jadi.
- Apabila panggang garpu-tender, pindahkan ke piring, letakkan di tempat yang hangat. Keluarkan rak dari periuk. Letakkan kentang, bawang buncis, dan potongan parsnip dalam periuk. Tutup penutup ke tempat dan kembali kepada tekanan tinggi ke atas haba yang tinggi. Kurangkan haba hanya untuk mengekalkan tekanan tinggi dan masak 5 minit.
- Sementara itu, daging slice. Kurangkan tekanan dalam periuk menggunakan pelepasan cepat. Keluarkan tudung, membukanya dari anda, untuk membolehkan sebarang wap yang tersisa keluar. Dengan sudu slotted, pindahkan sayuran ke piring sekitar daging, letakkan di tempat yang hangat.
- Lebih tinggi, panaskan campuran tepung mentega ke dalam cecair dalam periuk. Masak, kacau sentiasa, sehingga campuran menebal - 3 hingga 4 minit. Keluarkan daun teluk dan musim untuk rasa. Tuangkan kuah ke atas daging dan sayuran di atas piring, taburkan dengan thyme segar, jika dikehendaki, dan sediakan segera.
