Scott Cohen, koki eksekutif di The Stanhope di New York City, berkongsi dengan kami resipi untuk keju kambing-keju dan sayur-sayuran panggang ini. Grenache, wain yang kuat dengan rasa buah yang meluas, adalah satu penghujung yang sesuai untuk hidangan masakan ini.
Cal / Serv: 880 Hasil: 2 Ramuan pastri: 1 c. tepung tepung serba guna. garam 3 sudu besar. mentega unsalted 3 sudu besar. Memendekkan sayur-sayuran 2 sudu besar. Aras air ais- Sediakan Pastry: Dalam mangkuk bersaiz sederhana, gabungkan tepung dan garam. Dengan pengisar pastri atau 2 pisau, potong mentega dan kingkat menjadi campuran tepung sehingga ia menyerupai serbuk halus. Tambah air, satu sendok makan pada satu masa, dan campurkan ringan dengan garpu sehingga pastri memegang bersama apabila perlahan-lahan ditekan. Bentuk pastri menjadi 2 bola, bungkus bungkus plastik, dan simpan selama 30 minit.
- Sediakan pengisian: Pemanasan panas. Dalam cangkir custard, gabungkan bawang putih, thyme, garam, dan lada. Dalam mangkuk besar, masukkan zucchini, squash kuning, dan terung dengan 1 sudu minyak dan separuh campuran bawang putih. Susun sayuran berpengalaman dan kuah lada kuning dalam satu lapisan pada lembaran penaik. Bubur sayuran 4 inci dari sumber haba sehingga lembut tetapi tidak ditenun - kira-kira 1 minit. Dengan tongkat, keluarkan zucchini, squash, dan terung ke mangkuk.
- Teruskan untuk memerah susu lada, sebelah kulit sehingga kulit berkerut dan coklat. Dengan tongkat, keluarkan lada dari broiler dan letakkan dengan teliti di dalam beg kertas coklat; twist shut untuk membolehkan lada untuk wap. Mengetepikan 20 minit atau sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan.
- Sementara itu, dalam mangkuk kecil, dengan garpu, menggabungkan keju kambing, air, dan baki campuran bawang putih; mengetepikan. Dalam periuk kecil, panaskan 1 sudu besar minyak; tambah bawang dan tumis hingga lut. Sediakan bawang sautéed di dalam kuali.
- Ketuhar ketuhar hingga 400 darjah F. Di antara 2 helai kertas waxed terapung, gulung satu bola kue ke pusingan 8 1/2 inci. Keluarkan helaian kertas dan pasang kue ke kuali 7 inci. Tekan pastri ke bahagian bawah dan sebelah kuali; keluarkan kertas lembaran yang masih ada. Potong pastri di rim pan. Ulangi dengan baki bola yang tinggal.
- Dengan sendok slotted, membahagi bawang antara kuali berbaris pastri; rizab apa-apa minyak yang tinggal dalam kuali. Bahagikan campuran keju kambing ke atas bawang dan atas dengan lapisan sayur-sayuran yang dihiris dan dihiris. Letakkan satu artichoke separuh di tengah setiap tart, jika dikehendaki. Mengatur bahagian tomato bercakap fesyen pada tart, warna-warna ganti. Minyak mentah dari kuali ke atas tart.
- Tuangkan telur 35 hingga 40 minit atau sehingga pastri diwarnai dengan baik. Tart sejuk pada rak dawai 10 minit.
- Sementara itu, buat coulis lada kuning: Kupas lada dan letakkan di dalam blender dengan baki 1 sudu minyak dan cuka. Campurkan sehingga bentuk puree licin.
- Untuk berkhidmat kepada tart, lepaskan tepi dengan spatula. Angkat satu tart lembut dengan spatula, tipping pan dan sliding tart ke serving plate. Ulangi dengan baki tart. Minum coulis lada kuning di sekitar tepung dan, jika dikehendaki, hias dengan cincang chervil dan tomato cincang merah.
