Musim aprikot adalah pendek tetapi manis, jadi sekarang adalah masa untuk mengambil kesempatan daripada buah musim panas awal ini.
Sedang scone lemon aprikot dan bar crumb apricot sangat enak, jika anda mencari cara untuk membuat aprikot yang baru dipilih, kami dengan rendah hati menyarankan memelihara mereka dalam bentuk jam lavender-aprikot. "Lavender menambah nota aromatik dan bunga kepada jem aprikot ini, " kata The All New Book Book of Canning and Preserving . Lubang dan cincang halus tiga pon aprikot, kemudian dapatkan kerja:
- 4 sdt. (20 mL) tunas lavender kering
- Cheesecloth
- Tali dapur
- 3 lb. (1.5 kg) aprikot, pitted dan cincang (kira-kira 6 cawan / 1.5 L)
- 4 cawan (1 L) gula
- 3 Tbsp. (45 ml) jus lemon botol
Membuat kira-kira 6 (1/2 pt / 250-mL) balang
- Letakkan kuntum lavender pada kotak seluar 4 inci (10 cm); mengikat tali dapur.
- Letakkan aprikot dalam mangkuk besar; mash dengan masher kentang sehingga hancur. Kacau gula dan jus lemon; tambah beg cheesecloth, kacau sehingga dibasahkan. Tutup dan suramkan 4 jam atau dalam sekelip mata.
- Campurkan campuran aprikot ke dalam 6-qt. (6-L) keluli tahan karat atau ketuhar Belanda enamel. Bawa mendidih pada api sederhana, kacau sehingga gula larut. Meningkatkan haba kepada sederhana tinggi. Masak, kacau sentiasa, 45 minit atau sehingga campuran akan menebal dan termometer gula-gula mencatatkan 220 ° F (104 ° C). Keluarkan dari haba. Keluarkan dan buangkan beg cheesecloth.
- Ladle jem panas ke dalam balang panas, meninggalkan ruang kepala 1/4 inci (.5-cm). Keluarkan gelembung udara. Lap balang lap. Tutup tudung pada balang. Guna pita, dan laraskan ke hujung jari. Letakkan balang di dalam tangki air mendidih. Ulang sehingga semua balang diisi.
- Proses balang selama 10 minit, laraskan untuk ketinggian. Matikan haba; keluarkan penutup, dan biarkan balang berdiri 5 minit. Keluarkan balang dan sejuk.
Trik Perdagangan: Buat gula lavender sebelum membuat jem! Dalam satu tempat lekapan quart 6 bunga lavender dan isi dengan gula; letakkan tudung dan biarkan ia menyiram. Keluarkan tunas lavender sebelum menggunakan. Boleh digunakan di tempat lavender longgar dalam jem ini, atau gunakan untuk memasak teh ais dan limun.
Untuk arahan bagaimana untuk memelihara makanan asid tinggi melalui pengalengan mandian air, ditambah lebih daripada 350 resipi kaleng, jus, jeruk dan dipelihara yang terbaik, lihat Semua Buku Bola Baru Pengambilan dan Pengawetan .
