Biji mentega dijual segar, kering, dalam tin atau dibekukan. Jenis kalengan sedia untuk dimakan, tetapi bentuk lain kacang-kacangan mentega perlu dimasak sebelum dapat dimakan. Masak kacang mentega di atas dapur, dalam periuk tekanan atau dalam periuk perlahan. Mereka paling baik dimasak untuk masa yang lama pada suhu yang rendah atau untuk tempoh yang singkat pada suhu yang tinggi untuk mengekalkan bentuknya.
Kacang Mente kering
Kacang mentega kering memerlukan perendam sebelum dimasak. Rendamkan kacang dalam air sejuk sekurang-kurangnya lima jam dan selagi lapan jam atau malam. Pastikan kacang benar-benar tenggelam. Semakin lama mereka menyerap, mereka akan lebih lembut dan berkerumun. Jangan gunakan cecair perendaman untuk memasak kacang, seperti gula - yang menghasilkan gas apabila dimakan - dikeluarkan oleh kacang ke dalam cecair.
Kacang Mentega Segar dan Beku
Biji mentega segar atau beku tidak memerlukan perendaman sebelum memasak. Kacang segar hanya perlu dibilas untuk mengeluarkan serpihan dan dimasak seperti. Defrost kacang beku sebelum memasak. Kedua-dua kacang mentega segar atau beku masih memerlukan masa memasak yang cukup lama - selama satu jam di atas dapur.
Kacang Dimasak
Kacang direndam dan segar memerlukan simmering selama kira-kira 60 minit pada dapur dan memerlukan banyak cecair untuk mengembangkan tekstur lembut dan berkrim mereka. Gunakan rantaian 1-ke-3 kacang kepada cecair, seperti stok atau air. Tambah rempah kering, aromatik cincang, dan lemak atau kepingan daging perasa, seperti bacon atau babi garam, pada permulaan proses memasak. Tambah garam selepas 10 minit pertama memasak, sekali kulit telah melembutkan, untuk memberi peluang untuk menembusi. Tambah asid, seperti tomato atau cuka, pada akhir masa memasak, kerana mereka boleh memanjangkan masa memasak.
Kacang Slow Cooker
Pemasak lambat memasak kacang pada suhu terkawal dan memerlukan sedikit perhatian. Gunakan banyak cecair - sekurang-kurangnya nisbah 3 hingga 1 cecair kepada kacang - dan elakkan menambah asid hingga akhir tempoh memasak. Pada keadaan yang rendah, kacang mentega segar akan memasak kira-kira empat jam, manakala kacang kering direndam akan siap dalam masa lima hingga enam jam.
Kacang Beras Tekanan
Pemasak tekanan menggunakan suhu tinggi untuk melembutkan dan masak kacang dengan cepat. Kerana terlalu tinggi suhu boleh membawa kepada bubur, perhatikan dengan tepat tetapan tekanan dan masa memasak. Masukkan perisa, termasuk garam dan daging sembuh, pada permulaan dan asid selepas kacang dimasak sepenuhnya. Gunakan nisbah 4-ke-1 cecair kepada kacang, dan pasangkan pada tudung dengan selamat sebelum meletakkannya lebih panas. Jangan sekali-kali mengisi periuk tekanan lebih daripada 2/3 cara penuh, dan jika anda mendengar sputtering, keluarkan tekanan-periuk dari panas dan periksa injap, kerana ia mungkin tersumbat. Kacang kering perlu direndam sebelum dimasak dalam periuk tekanan. Biji mentega yang kering yang telah direndam selama 12 jam akan siap dalam masa empat hingga tujuh minit.
Kacang Mentega Kacang
Kacang mentega kalengan siap untuk dimakan dan tidak memerlukan memasak lebih lanjut, walaupun ramai orang sekurang-kurangnya memanaskan kacang sebelum memakannya. Buang kacang mentega ke dalam colander dan bilas mereka di bawah air sejuk untuk mengeluarkan cecair pengalengan, dan gunakan kacang tin seperti yang anda akan masak kacang. Mereka tidak akan tahan lama untuk memasak masa, bagaimanapun, dan lebih mudah disintegrasi apabila dimasak pada suhu tinggi. Panaskan kacang tin di atas dapur atau pada suasana yang rendah di dalam periuk perlahan. Kacang lilin tidak memerlukan banyak cecair tambahan dan boleh dimakan secepat mereka dipanaskan, sekitar 10 minit pada api sederhana di atas dapur. Biji tin dalam musim yang anda suka dan pada bila-bila masa semasa memasak.
