Pasta telur ini, dengan asal-usulnya di roti buatan utara Itali, Emilio-Romagna, tidak menghairankan menjadikannya sempurna untuk saus bolognese, dinamai ibukota serantau, Bologna. Tagliatelle buatan sendiri adalah 1/4 inci lebar, dengan jenis komersil berjalan sekitar 3/8 inci dalam sarang longgar, dan kadangkala terdapat dalam versi bayam. Dibuat secara klasik dengan gandum dan telur yang lembut, dan tanpa air, garam atau minyak, tagliatelle cukup serba boleh berfungsi dengan baik dengan sos ikan, kerang dan keju.
Petua
Tagliatelle kering keluar dari kotak memasak dalam masa kira-kira 7 minit, dan segar, agak lebih cepat - sekitar 6 minit - bergantung kepada tahap kelembapan dan ketebalannya. Anda boleh membuat tagliatelle semasa memasak, tetapi juga kacau dan mengeluarkannya untuk ujian secepat fleksibel apabila anda kacau.
Kaedah Tradisional
Rebus 4 liter air untuk setiap paun tagliatelle, sehingga maksimum 2 paun per periuk, dan masukkan colander. Pakej 1-pon pasta kering perlu menyediakan empat hingga enam hidangan; Walau bagaimanapun, anda memerlukan 1 1/2 paun pasta segar untuk jumlah sajian yang sama.
- Masukkan 2 sudu garam ke dalam air mendidih dan biarkan air kembali ke mendidih.
- Tambah semua tagliatelle sekaligus dan kacau kerana ia mula memasak untuk menghalang helai individu dari melekat.
- Letakkan penutup pada periuk. Sentiasa memantau periuk untuk mengelakkan ia mendidih.
- Keluarkan tudung untuk menyekat pasta secara berkala. Benarkan tagliatelle untuk terus masak sehingga ia adalah al dente, atau sedikit kenyal, apabila anda mengeluarkan dan menguji helai. Tuangkan tagliatelle dengan segera ke dalam colander untuk mengalirkan dan goncang colander ke tepi dan ke atas dan ke bawah untuk mengeluarkan air yang berlebihan.
- Tambah pasta ke dalam mangkuk hangat yang mengandungi sos yang telah siap dan tolak tagliatelle dengan teliti. Tambah keju parut seperti Parmesan dan terus melambungkan rasa perdu.
Variasi McGee
Ahli sains makanan Harold McGee bereksperimen dengan memasak pasta hanya dalam 1 1/2 hingga 2 liter air mula-mulanya sejuk. Anda juga boleh bereksperimen dengan kaedahnya, yang memerlukan membawa pasta di dalam air sehingga titik didih dan sering diaduk selama kira-kira 10 minit, sehingga pengaliran. Kelebihan kaedah ini adalah bahawa anda boleh menggunakan air yang kurang jika ia jarang berlaku dengan kehilangan kualiti yang minimum.
Sos Bolognese - dan Alternatif
Sos klasik bolognese terdiri daripada daging lembu, tomato plum, wain putih atau merah kering bergantung pada keutamaan, dan wortel, bawang dan saderi. Pancetta boleh menambah nota yang sangat menarik. Walaupun tagliatelle sepadan dengan baik bolognese, mi ini juga berfungsi dengan sos karbonara, bakso, chickpea dan pasangan pecorino, antara lain.
