Mentega kacang pasteur untuk keselamatan.
Mentega kacang adalah makanan popular yang digunakan dalam sandwic, hidangan utama dan pencuci mulut. Kacang berasal dari Amerika Selatan, antara Bolivia dan Argentina. Anak buah tumbuh tumbuhan di zaman pra-Kolombia, dan ia telah ditanam sejak. George Washington Carver adalah kunci dalam mengembangkan mentega kacang tanah pada akhir 1800-an.
Proses
Proses pasteurisasi berlaku selepas kacang-kacangan dikupas, disimpan di kawasan yang sejuk, dilepaskan untuk menghilangkan kulit, tanah, dan bercampur-campur. Proses ini berlaku di bawah tekanan untuk memastikan konsistensi. Mentega kacang kemudian dibungkus dan pasteur dalam air panas. Prosedur standard adalah mandian air panas selama 20 minit antara 158 dan 167 darjah.
Fungsi
Pasteurization membunuh bakteria yang mungkin terdapat di kacang tanah. Jika dilakukan dengan betul, tidak mengubah mentega kacang dengan cara apapun. Pasteurization dilakukan pada kebanyakan butir kacang tanah, dengan pengecualian beberapa produk "semulajadi", yang bergantung pada suhu panggang yang tinggi dan kebersihan yang ketat dalam tanaman pemprosesan.
Pertimbangan
Selepas wabak salmonella pada tahun 2006 dan 2007 dikaitkan dengan mentega kacang, penyelidik melakukan banyak kajian mengenai pasteurisasi mentega kacang. Mereka mendapati bahawa salmonella boleh dan tidak dapat bertahan dalam proses penyahtoksian biasa, dan pasteurisasi yang lebih lama bukan sahaja merosakkan mentega kacang, tetapi masih boleh melewatkan beberapa bakteria. Sesetengah rawatan penyinaran menyokong sebagai alternatif.
