Live tiram harus bau manis dan segar.
Vibrio vulnificus adalah bakteria berbahaya yang tinggal di perairan laut yang hangat di mana tiram berkembang pesat. Apabila orang yang mempunyai keadaan perubatan tertentu mengambil tiram yang tercemar, mereka mungkin mati atau menjadi sakit parah. Untuk mengelakkan daripada memakan atau berkhidmat makanan laut yang dijangkiti, anda hanya perlu membeli dari pembekal yang bereputasi dan periksa setiap tiram sebelum membeli untuk memastikan ia masih hidup.
Perhatikan sama ada tiram terbuka atau ditutup. Tiram kebanyakan tertutup hidup. Cubalah cermin terbuka dengan ringan - tiram langsung akan segera ditutup. Sekiranya kulit tetap terbuka, tiram mati dan tidak boleh dibeli atau digunakan.
Pegang tiram di tangan anda. Cangkang itu perlu merasa kenyang. Jika cengkerang tidak terasa berat, ketuknya ringan terhadap kulit tiram lain. Suara kosong menandakan tiram mati. Jika tiram masih hidup, anda akan mendengar bunyi yang kukuh.
Bau tiram di pasaran dan sekali lagi semasa penyediaan makanan. Tiram langsung perlu bau yang manis, segar dan berkilat. Tiram mati mempunyai bau yang kuat.
