Pada tahun 1980-an, Chef Paul Prudhomme, meninggalkan, mempopularkan masakan hitam.
Idea yang ada di belakang burger hitam adalah "pergi besar" - panas yang tinggi, daging yang hangat dan bumbu yang banyak. Pemutihan adalah lebih daripada lapisan tebal rempah pedas dan mentega - ia juga teknik. Bentuk kerak yang diperlukan pada burger yang hitam apabila anda meletakkannya di dalam kuali panas dan luncurkannya di bawah broiler. Mentega itu menyala ke arah pembakaran, atau pyrolizes, dan pada asasnya membakar rempah-rempah ke dalam daging. Anda memerlukan kuali besi atau kuali panggang untuk memerah. Teknik ini mencipta banyak asap dari pelbagai turn-on-the-fan-and-open-the-window. Sekiranya dapur anda tidak mempunyai ventilasi yang mencukupi, teruskan dengan menggoreng atau memanggang.
Prudhomme's Blackened Spice
Buatlah rempah hitam anda sendiri menggunakan proporsi Chef Paul Prudhomme membuat jenama terkenal - kedai hampir selalu termasuk natrium, yang mengehadkan kawalan anda ke atas keasaman keseluruhan penyediaan.
Dalam mangkuk campuran, gabungkan 1 sdm paprika; 1 sudu teh setiap serbuk bawang, serbuk bawang putih dan lada cayenne; 3/4 sudu teh setiap lada putih dan hitam; 1/2 sudu teh setiap oregano dan thyme; dan 2 1/2 sendok teh garam halal.
Pukul rempah hitam sehingga mereka kelihatan seragam tersebar, kira-kira 2 minit dari jumlah masa pencampuran. Tuangkan rempah hitam menjadi hidangan cetek dan letakkannya.
Membentuk Burgers
Menjaga sejuk daging lembu adalah yang paling penting untuk menjaga burger selamat dimakan. Jika anda perlu menangguhkan memasak burger selepas anda membentuknya, simpannya di dalam peti sejuk. Pegang daging lembu dalam mangkuk keluli tahan karat yang diletakkan di atas mangkuk lain yang penuh dengan ais untuk menyimpannya di bawah 40 darjah Fahrenheit semasa anda membuat tepian.
Pecahkan 1 paun daging lembu dengan tangan. Pisahkan daging lembu ke dalam dua bahagian saiz anggaran untuk burger 8-ons. Perlahan-lahan gulungkan setiap bahagian ke dalam bola yang padat - jangan gunakan banyak tekanan, kerana daging lembu akan menyatukan selepas sekitar 30 saat rolling.
Seterusnya, letakkan bola daging lembu di atas pinggan dan perlahan-lahan tekan dengan bahagian bawah piring sehingga kira-kira 3/4 inci tinggi. Anda memerlukan permukaan rata di kedua-dua belah burger untuk kerak. Letakkan burger di atas pinggan dan letakkannya di dalam peti sejuk.
Sos Complementary
Sebelum anda membakar hamburger, dapatkan sos pelengkap yang bersedia untuk pergi. Walaupun pilihan, sos berasaskan mayonis berfungsi dengan baik dengan burger hitam. mereka mengamalkan kepuasan perasa dan mengimbangi kesakitannya. Pasangan remoulade klasik Cajun dengan lancar dengan burger hitam, tetapi anda boleh membuat sos berasaskan mayonis sendiri dengan mengikut kaedah asas pembuatan sos.
Tambah mayonis kepada mangkuk campuran dan bahan perasa utama, seperti bawang putih atau bawang merah. Seterusnya, tambah perasa sekunder - herba segar, seperti thyme dan pasli, sesuai dengan yang terbaik di sini. Kacau asid, seperti jus lemon atau cuka berperisa, untuk "memotong" fattiness mayo, dan menyesuaikan perasa seperti yang diperlukan dengan garam halal dan lada hitam segar.
Menyediakan untuk Memasak
Tetapkan rak ketuhar 4 hingga 5 inci di bawah pedaging dan biarkan selama 15 hingga 20 minit.
Melelehkan beberapa sudu mentega dalam periuk dan tuangkannya ke atas pinggan berbingkai. Dip kedua belah pihak masing-masing patty hamburger dalam mentega dan letakkan di dalam hidangan cetek perasa. Tekan perlahan-lahan ke dalam rempah-rempah, kemudian pasangkan dan ulangi. Tetapkan hamburger di atas pinggan semasa anda memasaknya.
Masa pertunjukan
Hidupkan hud jarak anda ke tetapan pengudaraan tertinggi. Lap kuali besi dengan tuala kertas untuk membersihkan minyak sebanyak mungkin; ini menghalang merokok berlebihan. Tetapkan kuali di atas tungku dengan api yang tinggi; ini semua tetapi menjamin keretakan yang tebal dan segar. Setelah pan dipanaskan selama 8 hingga 10 minit, tarik oven ke luar dan letakkan pan di atasnya.
Lay burger dalam kuali, slaid rak ke dalam ketuhar dan tutup pintu. Hidupkan burger selepas 4 minit memasak dan masak selama 4 minit tambahan. Gunakan termometer baca segera untuk memeriksa setiap burger untuk suhu dalaman 165 F.
