Kerana sifat kepiting yang sangat mudah rosak, kaki kepiting yang paling dimasak tepat di atas kapal penangkapan ikan atau tidak lama kemudian di atas kapal bot, kemudian kilat beku. Hanya jika anda pergi berhampiran komuniti kepiting dan dapatkan ketam hidup, anda akan mendapat kaki kepiting segar, segar. Ini bermakna bahawa penyediaan kaki kepiting biasanya hanya memerlukan anda mencairkan dan memanaskan semula mereka namun anda suka.
Jenis Kaki
Kaki kepiting Raja berasal dari Alaska dan merupakan priciest - tetapi terbesar dan paling manis - jenis yang ada. Kaki kepiting salji yang dijual di Amerika Syarikat sebahagian besarnya berasal dari Kanada. Juga dikenali sebagai ketam Tanner, kaki kepiting salji lebih kecil dan mempunyai tekstur yang lebih tegak. Kaki kepiting berlabel "segar" telah dimasak tetapi dicairkan. Kaki kaki beku yang dicairkan di dalam peti sejuk semalaman, atau apabila anda memerlukannya lebih awal, letakkannya dalam beg ziptop atau bekas kedap air yang lain dan keluarkannya di bawah air sejuk sehingga dicairkan.
Dapur memasak
Di atas kompor, gunakan periuk pengukus untuk memanaskan semula kaki kepiting. Bawa sebilangan kecil air ke dalam mendidih di dalam periuk, kemudian tambah ketam ke dalam masukkan steamer. Tutup dan ketuk kepiting selama empat hingga 10 minit, bergantung kepada saiz kaki. Apabila anda boleh mencium aroma kepiting, anda tahu bahawa ia sepenuhnya hangat. Sekiranya anda tidak mempunyai periuk pengukus, bawa periuk air ke dalam mendidih yang mendidih dan tenggelam sepenuhnya selama dua hingga lima minit. Tambahnya ke dalam periuk yang sama seperti udang dan nasi makan seperti Old Bay, untuk mendidih negara gaya lama. Pasaran ikan dan kedai-kedai khusus sering menawarkan untuk menguatkan kaki untuk anda, jadi anda tidak perlu risau tentang menyediakannya sama sekali; satu-satunya tangkapan ialah anda mesti makan mereka tidak lama selepas tiba di rumah.
Baking atau Grilling
Untuk membakar kaki kepiting, letakkannya dalam kuali penaik dan tambah hanya sedikit air - tetapi tidak mencukupi untuk menenggelamkan kaki sepenuhnya. Teratas kuali dengan foil dan panggang kepiting dalam ketuhar 350 darjah selama tiga hingga 10 minit. Kaki kepiting juga boleh disediakan di arang atau gril gas. Letakkannya dalam bahagian sederhana panas dan masak tiga hingga lima minit setiap sisi.
Penyediaan Dingin
Rasa manis kaki kepiting bersinar ketika mereka disajikan sejuk dengan sos pelengkap. Hanya biarkan mereka cair, potong mereka terbuka dengan gunting dapur dan berkhidmat. Kacau jus lemon dan mayones dengan taburan lemon untuk iringan mudah. Untuk berenang dengan pukulan yang tidak dijangka, campurkan mayonis dengan percikan brendi, kismis dan krim masam. Susu lain yang disertai dengan kaki kepiting termasuk pengemulsi chives, minyak zaitun dan jus lemon, atau campuran serpihan lada merah pedas atau chai chai dan menjelaskan mentega. Susu diablo, tartar dan ponzu yang dibeli buatan sendiri atau kedai juga turut melengkapkan kaki kepiting kukus atau dingin.
