Tertarik dengan idea untuk membuat keju anda sendiri? Lebih mudah daripada yang anda fikirkan! Dalam buku barunya, One-Hour Cheese ($ 14.95, amazon.com), Claudia Lucero-wanita di belakang UrbanCheesecraft.com dan DIY Cheese Kits-berkongsi resipi mudah, langkah demi langkah untuk 16 jenis keju, termasuk ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bonus: Buku ini juga termasuk resipi yang berbeza dan cadangan untuk setiap keju, dan menunjukkan kepada anda cara membuat mentega, ghee, yoghurt, dan banyak lagi.
Sebagai semangat mengintip buku barunya, Claudia berkongsi resipi untuk Farm-Fresh Round dengan kami, serta snek dua minit yang boleh anda buat dengan keju mentah segar anda setelah siap!
FARM-FRESH ROUNDS
"Sesetengah keju yang dibeli di kedai yang dilabel 'mentah' tidak sepenuhnya memenuhi syarat untuk penunjukan itu, kerana walaupun ia dibuat daripada susu mentah (iaitu, tidak dipasteurisasi), ia dipanaskan di atas 115 ° F, suhu tertinggi yang boleh dimakan oleh makanan dipanaskan untuk mengekalkan status mentah. Selain itu, pemanasan susu di atas 115 ° F, sama ada sebelum atau semasa proses cheesemaking, membunuh banyak enzim dan bakteria yang menjadikan susu mentah begitu kaya dan kaya nutrien (untuk lebih banyak susu mentah atau tanpa pasien, lihat muka surat 15) Saya tertarik dengan idea untuk membuat keju benar-benar mentah supaya saya dapat menikmati manfaat susu mentah sepenuhnya.
Sekiranya anda menambah asid menjadi panas (berhampiran suhu badan lembu) susu mentah, ia akan menghasilkan keju gaya petani yang cepat dan lembut, seperti ini, yang benar-benar menunjukkan betapa mudahnya membuat keju dengan susu segar!
Keju ini mendapat tang dari jus lemon, yang hanya menambah rasa ultra segar. Ia cair dengan baik, dan walaupun anda kehilangan beberapa enzim hidup apabila itu berlaku, ia adalah baik untuk mempunyai pilihan itu dengan proses yang pantas. Ia begitu pantas bahawa anda boleh dengan mudah membuat dan makan semua kumpulan ini dalam masa setengah jam. Ya, saya katakan dan makan! "-Claudia Lucero
Bahan-bahan
Susu mentah 1/2 galon mentah
Garam serpih 1 sudu besar
1/2 cawan ditambah 3 sudu besar jus lemon, diperah segar dan pulpa pulpa
Bekalan
Stok 3-kuar
1 sudu besar
1/2 cawan
Sudu pencampuran yang besar
Termometer memasak
Penapis mesh kecil
1. Tuang susu ke dalam periuk.
2. Masukkan garam ke dalam susu dan kacau sehingga ia larut.
3. Panaskan susu asin pada suhu rendah hingga sederhana sehingga mencapai 105 ° F.
4. Tuangkan ½ cawan jus lemon ke dalam periuk (menempah tambahan 3 sudu besar) dan kacau dengan teliti semasa anda memanaskan susu hingga 110 ° F.
5. Ayam akan mula membentuk gelombang, dengan tekstur yang menyerupai telur rebus. Sekiranya anda melihat tiada pemisahan antara dadih dan whey, tambahkan jus lemon tambahan satu sendok makan pada satu masa, kacau dan tunggu 30 saat untuk pembentukan curd yang jelas.
6. Sebaik sahaja anda melihat pembekuan, matikan haba. Sahkan bahawa suhu tidak meningkat dan teliti tangan bersih anda ke dalam periuk untuk mengumpul dan tekan curd ke (kira-kira) pusingan 3-inci.
7. Tekan dengan lembut whey yang tersisa sambil membentuk keju ke dalam roda mini desa (berfikir, patties penuh). Memohon tekanan ringan akan menghasilkan kepingan lembut. Tekanan firma akan mengakibatkan runtuh lembap.
8. Anda sepatutnya dapat membentuk kira-kira tiga pusingan 3 inci. Itu sahaja! Pusingan Farm-Fresh anda bersedia untuk menghiris atau hancur ke hidangan kegemaran anda.
RAW DEAL PIZZA STACK
"Apa masalahnya? Kami membuat snek kesayangan semua orang dalam masa dua minit. Eksperimen dan tumpukan apa sahaja yang biasanya anda suka pada pizza anda yang anda juga nikmati mentah. Anda tentu saja boleh menggunakan keju ini pada pizza biasa sebagai cepat dan keju melty yang lazat. " -Claudia Lucero
Bahan-bahan (berfungsi 2)
4 "kerak" (pilihan tomato dihiris, bulat terung minyak zaitun, atau kepingan nanas)
4 keping tebal atau keruntuhan ubat Farm-Fresh Round
1/2 cawan pilihan topping (basil segar, bayam yang dihiris, lada merah dihiris, zaitun, dan / atau cendawan segar atau diasinkan)
2 sudu teh pilihan "sos" (tomato kering dalam minyak zaitun, pesto, tapenade zaitun, dan / atau gerimis minyak zaitun dan garam / lada / oregano)
Mulakan setiap timbunan dengan "kerak" pilihan anda di bahagian bawah. Di atas setiap kerak dengan keping keju, ikuti dengan topping, kemudian ulangi. Akhirnya, sudu sos lebih banyak daripada semuanya. Pizza Stack kegemaran saya adalah kerak keping tomat, Putaran Farm-Fresh Round, lada hitam kasar, dihiris zaitun Kalamata, dan basil pesto drizzled atas segala-galanya. Yum.
Foto-foto: Matthew Benson; Teks yang dikutip dari Keju Satu Jam (Workman Publishing, copyright 2014)
BERKAITAN:
DIY: Yogurt Yunani Homemade »
10 Makanan Pencuci Ombre yang Menakjubkan »
33 Easy Desserts Musim Panas »
