Cip krim cendawan membawa rasa kepada barbeku belakang rumah yang menjadikan masakan memasak. Proses perlahan-lahan dan berasap yang tidak berasas dan merokok pada gril arang atau gas juga menghasilkan kelembutan pada daging yang tidak dapat ditandingi oleh kebanyakan teknik memasak yang lain. Mengetahui kapan dan berapa kerap untuk menambah cip kayu adalah kunci kepada teknik pemanggang ini. Sentiasa rendam cip merokok di dalam mangkuk besar sekurang-kurangnya satu jam sebelum waktu merokok untuk menghasilkan tahap asap yang optimum untuk daging perasa.
Grills Arang dan Perokok
Pemanasan arang, perokok dan gabungan menyediakan medium terbaik untuk merokok kayu dan ayam, terutamanya apabila menggunakan arang benjolan semulajadi (diperbuat daripada potongan kayu yang sebenar, bukan pengisi petroleum seperti briket). Sama ada menggunakan perokok atau gabungan grill-smoker dengan offset fireboxes, cip kayu basah harus dilambung terus di atas arang panas setiap 30 minit untuk mengekalkan aliran asap secara tetap. Penambahan cip kayu yang biasa kepada api ini memastikan perisa kayu keras yang kaya dan berasap-seperti mesquite, hickory, epal, atau pokok ceri-dan musim daging di atas proses perokok yang panas dan panas. Selang 30 minit menambah cip berfungsi dengan baik apabila merokok perlahan pada suhu antara 200 dan 250 darjah Fahrenheit selama beberapa jam. Lihat Sumber di bawah untuk mendapatkan maklumat mengenai penubuhan arang batu untuk merokok atau secara tidak langsung.
Grills Gas
Merokok di gril gas memerlukan langkah tambahan untuk membentuk kantung aluminium foil berat untuk kerepek merokok basah. Pau segar perlu diletakkan di atas salah satu pembakar yang menyala setiap kali kantung terdahulu berhenti merokok. Ini cenderung berada di antara 30 minit dan satu jam untuk setiap beg, bergantung kepada haba di mana daging atau ayam diisap. Pouch-kira-kira tiga kaki foil yang dibungkus dalam pakej persegi sekitar dua atau tiga gumpalan kayu cip basah-harus berventilasi pada semua sisi dengan memukul lubang di foil dengan garpu. Lihat Sumber di bawah untuk menyediakan gril gas untuk memanggang secara tidak langsung dan merokok.
Suhu dan Flames Kawalan
Kunci kedua untuk merokok yang berjaya adalah untuk menjaga haba yang rendah selama beberapa jam untuk kebanyakan daging panggang, tulang rusuk dan ayam-ayam. Cak kayu basah boleh membantu mengekalkan pemanasan yang lebih teratur dan berterusan dalam panggangan arang kerana kayu basah menghasilkan lebih banyak asap, yang mengehadkan oksigen ke sumber haba dan mengawal flareups haba dan pancang suhu. Sekiranya api yang tidak diingini berlaku di dalam bilik merokok atau memadamkan api, letakkan beberapa keping kerepek basah ke atas api untuk memasak bahagian-bahagian yang paling panas dan kembalikan ruang memasak ke suhu memasak yang lebih rendah.
