Biji mentega muda dan matang datang di dalam pod yang tidak boleh dimakan.
Biji mentega, juga dikenali sebagai kacang lima, masak dengan kacang yang bertekstur lembut, kaya dengan rasa dan biasa dalam masakan Selatan. Walaupun sesetengah pasar petani atau kedai runcit boleh menjual kacang yang telah dibeli, kacang-kacangan mentega datang dalam buah yang perlu dikeluarkan sebelum memasak. Masak kacang mentega segar dengan teliti sebelum memakannya kerana ia tidak selamat untuk dimakan mentah ; Mereka mengandungi sianida, yang merupakan racun. Sianida dinetralkan dan dimusnahkan apabila kacang dimasak.
Memilih dan Membersihkan Kacang Mentega
Biji mentega yang perlu ditebang paling biasa dituai manakala cengkerang masih hijau tetapi kacang matang sepenuhnya. Dalam sesetengah kes, kacang tersebut dibiarkan matang dan kering di atas pokok anggur, tetapi kacang-kacangan ini sudah siap dibeli di kedai runcit dan pasar. Pilih ubi kayu yang besar, tidak bercacat, hijau pucat . Pod yang telah berubah-ubah atau telah menjadi lembut dan lembap telah mula membusuk, dan ia mungkin kacang dalam telah mula merosakkan.
Menyerang Kacang
Untuk menanam kacang mentega, tahankan kacang buncit dengan kedua-dua tangan dengan ibu jari anda di sepanjang selekoh kacang yang melengkung dan dalamnya melengkung . Tekan perlahan-lahan ke arah rabung dan ia akan berpecah terbuka, mendedahkan kacang-kacangan rata, luas melekat sama ada separuh. Berhati-hati mengeluarkan kacang ini, letakkannya dalam mangkuk dan buang cangkerang. Ulangi proses itu sehingga semua kacang telah dikupas. Bilas kacang-kacangan untuk membersihkan sebarang kotoran dan simpannya dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk sehingga anda siap memasaknya.
Memasak Kacang Mentega Kacang
Biji mentega segar memasak dengan lebih cepat daripada yang dikeringkan, terutamanya kerana tidak memerlukan masa perendaman. Rebus kacang mentega segar dalam cecair - stok, air atau wain - untuk melembutkan dan masak kacang. Jangan sekali-kali mendidih kacang kerana ini boleh menyebabkan mereka memecahkan dan mengubahnya. Menambah beberapa lemak seperti dari bacon atau ham dihisap menyediakan kedalaman rasa serta kekayaan tambahan. Apabila dimasak sepenuhnya, kacang mentega segar mempunyai tekstur lembut dan berkrim yang berpasangan dengan sos kaya dan kaya. Walaupun bahan-bahan asid seperti sos tomato atau jus lemon dapat membantu mengurangkan kekayaan kacang dan mencerahkan rasa hidangan, tambahkan mereka hanya pada akhirnya. Terlalu awal dan mereka boleh menyebabkan kulit kacang menebal, mengambil masa lebih lama untuk memasak.
Menyimpan Kacang Mentega
Biji mentega yang dimasak atau dimasak baru boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas yang dimeterai selama lima hari . Sekiranya anda perlu menyimpan biji-bijian baru untuk lebih lama, suramkannya dan bekalkannya dalam beg selamat beku. Disimpan dengan betul, mereka boleh bertahan dua hingga tiga bulan dalam peti sejuk.
