Buah-buahan yang dihasilkan secara besar-besaran yang dibuat dengan bahan-bahan yang biasa-biasa saja sememangnya patut mendapat dendam yang mereka terima, tetapi buah-buahan yang baik boleh menjadi benar-benar menakjubkan ketika umurnya betul. Apabila dilakukan dengan betul, ia adalah seperti padat dalam rasa yang kaya kerana ia dalam tekstur, menghasilkan lapisan nota halus dan kompleks dari buah dan rempah-rempahnya. Kue memerlukan sekurang-kurangnya tiga hingga empat minggu untuk "masak" selepas ia dibakar untuk memberikan peluang rasa untuk meld. Peminat yang serius memelihara buah-buahan selama bertahun-tahun atau bahkan beberapa dekad, sementara ia tumbuh dalam kerumitan dan kecanggihan sepanjang masa.
Simpanan Jangka Pendek
Untuk meremajian buah selama beberapa minggu sebelum cuti, sikat dengan bahan pelembap seperti sirap gula ringan, jus buah, atau rum tradisional atau brendi. Balut dengan kain penutup dan diikuti dengan bungkus plastik kedap udara, dan simpan kek selama tiga hingga enam minggu. Sebagai alternatif, gulungkan kepingan marzipan dan tutupkan kek anda dengan gula-gula yang berbau almond. Dimeteraikan dalam beg atau bekas terkunci, marzipan juga akan menyimpan rasa buah anda segar selama beberapa minggu.
Penyimpanan Jangka Panjang
Selepas menyembuhkan beberapa minggu, buah-buahan boleh dibekukan untuk memanjangkan hayatnya. Selagi mereka dibungkus dengan secukupnya - lapisan bungkus plastik dan kertas foil atau kertas beku lebih sesuai - kek akan mengekalkan kualiti mereka selama setahun atau lebih. Untuk simpanan jangka panjang tradisional, sikat kek dengan rum atau brendi kerana ia boleh menyerap setiap minggu atau dua hingga enam bulan; kemudian simpan kek yang dimeteraikan dalam timah kedap udara sehingga dua tahun. Untuk umur kek selama beberapa dekad, gariskan bahagian bawah timah sedikit lebih besar dengan gula pengikat. Nestle kek ke dalam gula anda; menguburkannya dengan lebih banyak gula, dan meterai timah.
