Bowl of cham chowder
Satu mangkuk krim tebal, mengukus adalah makanan Pantai Timur yang ikonik, sama pentingnya dengan kacang panggang Boston atau roll udang udang Maine. Versi yang paling awal diketahui adalah sangat mudah, dibuat dari apa sahaja ikan yang ada dan menebal dengan biskut kapal ditumbuk ke serbuk floury. Bentuk krim kerang sekarang yang dibuat dengan susu atau krim dan menebal dengan tepung hanya muncul pada pertengahan abad ke-19.
Kelebihan dan Kekurangan Tepung
Resipi vintaj sering memanggil ruff tepung yang dimasak dalam lemak daripada babi garam yang diberikan. Tepung biasanya mengambil masa 20 hingga 30 minit untuk memasak sepenuhnya dan menebalkan sup, tetapi memanaskannya dalam lemak sebelum memasak granul kanji dan mempercepatkan prosesnya. Lemak juga membentuk granul dan menghalang pembentukan ketulan apabila anda menambah sup. Serbuk yang disediakan dengan roux mempunyai tekstur yang sutera dan hangat, tetapi jika anda menyalahi perkadaran, krim selesai boleh terlalu tebal atau terlalu kurus. Tepung segera atau "saus" cepat boleh menyelamatkan tepung sudu nipis, dan yang tebal boleh ditipis dengan susu tambahan.
Pemikat Alternatif
Jika anda ingin menurunkan kandungan lemak sup anda atau mengelakkan penggunaan tepung, pemekat lain sesuai. Cornstarch bertindak cepat dan bebas gluten. Jika anda mempunyai sisa, mereka akan cenderung untuk menetapkan suhu yang kotor, tetapi sup akan menjadi nipis lagi apabila dipanaskan dan diaduk. Serbuk Arrowroot lebih sukar untuk dicari tetapi berfungsi dengan baik. Ia adalah pengental kanji yang terbaik jika anda membekukan serbuk tepung, mengekalkan teksturnya apabila dicairkan. Kanchan kentang adalah pilihan lain yang sangat baik, menebal lebih cepat dan kuat daripada tepung jagung, kemudian bersantai dengan rasa sutra yang kaya dan kaya tepung.
