Telur rebus adalah satu perkara yang menggembirakan bagi kita yang suka kuning berair, dan putih telur yang lembut tetapi tegas. Ada sesuatu yang begitu elegan dan cantik tentang mencelupkan mata bakar atau asparagus kukus ke dalam kuning, atau menyelam lurus dengan sudu-sate. Walau bagaimanapun, memasak telur rebus yang sempurna boleh menjadi rumit. Ada garis halus antara putih yang tidak matang (pengalaman makan yang tidak menyenangkan), dan terlalu matang, yang sepenuhnya mengalahkan tujuannya. Putih telur mesti mencapai 180 darjah F untuk menetapkan, manakala kuning harus berada di bawah 158 darjah F agar tetap berair. Seperti ternyata, kunci untuk mendapatkan telur rebus yang konsisten adalah mengenai menggunakan stim bukannya air mendidih.
Inilah teknik yang saya pelajari dalam edisi Cook / Januari 2013 / Januari 2013. Menambah telur sejuk hingga air mendidih menurunkan suhu air, yang menjejaskan masa memasak secara keseluruhan bergantung kepada berapa telur yang direbus lembut. Stim tidak akan menurunkan suhu, bermakna ia mengambil jumlah masa yang sama tidak kira sama ada anda menambah 1 atau 5 telur ke dalam periuk.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Telur besar segar, sejuk
- Air
- Tongs
- periuk dengan tudung yang ketat
- Pilihan: garam dan lada untuk hidangan
- Pilihan: hidangan cawan, sudu kecil, toppers telur
Langkah 1: Kumpulkan Telur Anda dan Alat Anda
Teknik ini akan berfungsi dalam periuk sederhana atau besar; pilih saiz anda bergantung kepada berapa telur yang anda mahu masak. Kuali perlu diisi dengan ½ inci air. Telur harus dibekukan. Sebatang tongkat akan berfungsi, tetapi cengkaman getah akan lebih lembut pada kulit telur halus.
Langkah 2: Uap Telur
Letakkan periuk dengan ½ inci air ke atas api yang sederhana tinggi dan biarkan mendidih. Menggunakan penyepit, teliti meletakkan telur di bahagian bawah periuk dan penutup. Dengan panas yang masih tinggi, masak telur selama 6 ½ minit, kemudian longkang dan bilas di bawah air sejuk selama 30 saat.
Langkah 3: Berkhidmat Segera
Petua
Melainkan jika anda merancang untuk mengupas telur untuk menyampaikan sesuatu seperti roti bakar atau salad (yang merupakan pilihan yang baik), anda mungkin mahukan sesetengah sajian istimewa hidangan hidangan. Cawan telur boleh didapati di banyak kedai dapur dan juga peruncit dalam talian. Sudu kecil juga merupakan pilihan hidangan yang menyeronokkan. Toppers telur adalah alat pilihan yang boleh digunakan untuk memotong bahagian atas kulit. Ramai orang hanya menggunakan belakang sudu untuk mencapai hasil yang sama.
