Pencuci mulut ini datang kepada kami dari Alyssa Lindner, tukang masak pastri di Remi, restoran New York City. Alyssa berkata kuali kek bersalut Teflon akan berfungsi sama seperti kuali springform yang kami gunakan. Bahan kejutan adalah cornmeal batu-batu dalam adonan kek, yang memanjangkan teksturnya yang renyah kepada pir yang lazat dan gula karamel.
Cal / Serv: 286 Hasil: 10 Ramuan 1 3/4 c. gula 6 sudu besar. mentega unsalted 2 Bartlett pear 1/4 c. tepung serbaguna 2 sudu besar. tepung serba guna 1/4 c. 1 sudu besar tepung jagung. tepung jagung 1/2 sudu teh. serbuk penaik 1/4 sudu teh. garam 2 telur besar 4 besar telur kuning telur Arah- Buat karamel: Panaskan ketuhar ke 325 darjah F. Letakkan 1 cawan gula dalam periuk kecil di atas api yang sederhana tinggi dan masak sehingga cecair gula dan menjadi warna ambar. Kacau dalam 2 sudu mentega dan tuangkan karamel itu ke dalam kuali kek cawan 8 inci, dengan berhati-hati untuk melapisi bahagian bawah rata. Susun kepingan pir dalam lapisan tunggal di atas karamel dan sisihkan.
- Buat kek adunan: Ayak bersama tepung, tepung jagung, serbuk penaik, dan garam dan sisihkan. Campurkan gula dan mentega yang tersisa di dalam mangkuk pengadun elektrik dan pukul pada kelajuan sederhana sehingga cahaya dan gebu. Masukkan telur dan kuning telur satu demi satu, mencampurkan sehingga dikombinasikan sepenuhnya dengan setiap penambahan. Kurangkan kelajuan pengadun ke bawah, tambah bahan kering, dan kacau sehingga digabungkan. Perlahan-lahan menyebarkan tempe secara rata ke atas pear dan bakar sehingga kek berwarna coklat keemasan dan tester dimasukkan ke dalam pusat keluar bersih - kira-kira 45 minit. Sejukkan sedikit dan lepaskan kek dari kuali. Balikkan kek ke atas pinggan hidangan dan keluarkan pangkalan panci springform. Hidangkan panas atau pada suhu bilik.
