Provençaux menyukai minyak zaitun, bawang putih, ikan, dan sayur-sayuran segar sebelum mereka disebut-sebut sebagai bahan utama dalam kehidupan yang sihat. Hidangan Provençal ini menggabungkan empat item dengan keju yang dicincang, roti Perancis, dan wain untuk sup klasik.
Cal / Serv: 555 Hasil: 6 Ramuan sup: 3 sudu besar. minyak zaitun extra virgin 2 bawang besar Sepanyol 2 1/2 lb tomato masak 4 cengkih bawang putih 2 bay daun 1 sudu teh. biji adas 1 sudu kecil. daun thyme kering 1/2 sudu teh. garam 1/2 sudu teh. Saffron Threads 1/4 tsp. lada hitam tanah 2 lb. seluruh ikan kecil (kakap merah, bass laut, atau trout) 4 c. air 1 c. wain putih kering 18 keping baguette atau roti Perancis 1/2 lb. ikan fillet ikan tanpa kulit (monkfish, flounder, atau halibut) 3/4 c. halus Gruyère keju runcing Segmen thyme segar (pilihan) Rouille: 2 bawang putih cengkih 1/4 sudu teh. Saffron Threads 1/4 tsp. lada merah tanah 1/2 c. panduan mayonis- Dalam 8-quart saucepot, minyak haba ke atas haba yang tinggi. Masukkan bawang dan tumis hingga rata - kira-kira 10 minit. Sementara itu, potong tomato separuh; memerah dan membuang benih. Potong tomato separuh ke ketulan 1 inci.
- Masukkan tomato, bawang putih, daun telur, adas, thyme, garam, kunyit, dan lada untuk bawang dan tumis sehingga tomato melembutkan dan lepaskan jus - kira-kira 5 minit.
- Sementara itu, potong kepala ikan dan sisihkan; potong ikan yang tersisa ke dalam kepingan 1 1/2 inci. Tambah kepala ikan dan kepingan, air, dan wain untuk campuran tomato; panas hingga mendidih pada suhu tinggi, kacau kerap. Kurangkan haba ke medium, tutup sebahagian, dan masak campuran ikan, atau sup, 30 minit.
- Sediakan Rouille: Dalam mangkuk kecil, dengan sudu belakang, mash ke dalam pasta 2 ulas bawang putih, cincang halus, 1/4 benang saffron, dan 1/4 sudu teh lada merah. Kacau dalam 1/2 cawan mayonis sehingga dicampur. Tutup dengan ketat dan penyejuk sehingga bersedia untuk berkhidmat. Roti Bakar; mengetepikan.
- Serangga sup, cawan pada satu masa, melalui penapis besar ke dalam periuk 4-kuar, menekan dengan sudu belakang untuk mengeluarkan sebanyak cecair dari bahan pepejal yang mungkin. Buang pepejal.
- Potong fillet ikan ke dalam ketulan 1 inci dan tambahkan sup tegang. Haba hanya mendidih pada haba yang tinggi. Dalam pengisar, sup kek puree, setengah pada satu masa, sehingga licin. Panaskan sup pada api kecil sehingga panas.
- Untuk berkhidmat, sup jagung ke dalam mangkuk sup individu. Menyebarkan roti bakar dengan beberapa Rouille. Letakkan 3 keping di atas setiap mangkuk sup dan taburkan dengan keju parut. Hiaskan dengan sprig thyme, jika dikehendaki. Berikan segera.
