Sayuran memancing membantu mengekalkan rasa dan nilai pemakanan mereka.
Penyejuk pernafasan dan penguap tekanan menggunakan stim untuk mencairkan atau memasak makanan. Kedua-dua peralatan memanaskan makanan lebih cepat daripada gas atau ketuhar elektrik, kerana pemindahan stim lebih panas daripada udara. Dalam perangkap konveksi, stim beredar di tekanan atmosfera biasa dengan cara perolakan, selalunya dengan bantuan kipas kecil. Pengangkut tekanan tertutup rapat, yang membolehkan pembekuan haba dan tekanan lebih besar. Perbezaan prinsip operasi ini menyumbang sebahagian besar perbezaan praktikal antara peralatan ini.
Masa Memasak dan Suhu
Pemutus konveksi memasak makanan tanpa tekanan pada 212 darjah Fahrenheit berhampiran paras laut. Pengangkut tekanan boleh mencapai 228 hingga 250 darjah Fahrenheit dan menghasilkan tekanan 2 hingga 15 paun setiap inci persegi. Kerana mereka beroperasi pada suhu yang lebih rendah, kapal perapian mengambil masa lebih lama untuk memasak makanan tertentu. Sebagai contoh, kentang, pasta dan nasi biasanya akan masak lebih cepat dalam pengukus tekanan. Pemancing tekanan juga lebih baik untuk memotong daging yang lebih besar, lebih keras, yang memasak dengan lebih cepat dan dengan pengecutan yang kurang daripada yang mereka lakukan dalam ketuhar tradisional.
Tekanan
Pemutus konveksi memasak di atau berhampiran dengan tekanan atmosfera yang standard, jadi anda boleh membukanya untuk menguji atau makanan musim tanpa menyebabkan penurunan suhu memasak. Sebaliknya, tukang masak yang ingin melihat di dalam pengukus tekanan mesti terlebih dahulu menafsirkannya, yang - sebagai tambahan berbahaya - menyebabkan pengukus menjadi panas.
Kualiti Makanan
Penguap konvensional cenderung menghasilkan hasil yang lebih baik, kerana tahap kelembapan yang tinggi dan suhu memasak yang lebih rendah melindungi rasa, penampilan, tekstur dan nutrien. Ini menjadikan mereka sesuai untuk makanan halus yang mungkin rosak oleh penguap tekanan, seperti makanan laut atau sayur-sayuran hijau. Di samping itu, pengangkut perunding tidak memindahkan rasa apabila memasak pelbagai jenis makanan; dalam tekanan kapal stim, rasa satu makanan kadang-kadang boleh mencemari yang lain. Terakhir, ketuhar konveksi sering lebih disukai untuk pemanasan makanan beku; pada suhu dan tekanan yang lebih tinggi, bahagian luar barang-barang beku yang lebih besar mungkin berlebihan sebelum pedalaman sudah siap untuk dimakan.
Permohonan
Pemancing tekanan sangat berguna untuk menyediakan makanan yang cepat dan menjimatkan untuk ramai orang sekaligus, sebab itu mereka digunakan secara meluas di hotel, sekolah, hospital dan kemudahan yang sama. Pemancing konveksi biasanya lebih kecil, lebih selamat, lebih mudah digunakan dan lebih murah dan oleh itu lebih sesuai untuk rumah tangga dan masakan komersial kecil.
